平時愛吃蒜苗回鍋肉的朋友老是抱怨不會做，想吃一次，還得出去，麻煩！如果自己會做就好了！其實蒜苗回鍋肉聽着困難做起來很簡單，只要掌握了要領，在家就能嚐到正宗川菜蒜苗回鍋肉。
準備材料：帶皮五花肉500克、蒜苗200克、豆瓣醬10克、料酒、小米椒、蔥、姜
製作過程：
1、準備原料：五花肉、蒜苗、豆瓣醬、小米椒、蔥、姜；
2、五花肉洗淨後涼水下鍋，用中火煮至八成熟，然後撈出晾涼；
3、五花肉晾涼後切成薄片，青蒜洗淨後切段，蔥切段，薑切片，小米椒切成圓圈狀；
4、鍋裏放油燒熱後，放入蔥段和薑片；
5、然後放入郫縣豆瓣醬，用中小火炒出紅油；
6、然後放入五花肉片煸炒；
7、看到五花肉片捲曲出油後，倒出油；
8、加入小米椒繼續翻炒；
9、加入蒜苗，翻炒均勻即可出鍋。
蒜苗回鍋肉怎麼做好吃我們通常會以色香味俱全來評論一道菜好不好吃，雖然沒有當大廚的雄心壯志，但是我們要力求完美，精益求精，對自己的廚藝上心點，以免“榮獲”黑暗料理的稱號。一道合格的菜自然有她的標準，那麼怎樣的蒜苗回鍋肉纔算好吃纔算合格呢？
1、看外形：肉片和配料刀功細緻，比例合適，主次分明；肉片打卷，顏色紅亮，不焦不黑；蒜葉青翠，蒜白皎然，無過火之焦黃；盤內積有少許紅油，無汁水；整盤菜顏色明快，裝盤美觀。
2、問味道：香氣濃郁而持久，勾人食慾；香味由肉香、蒜香、複合的調料香有層次地組成，不串味，無怪味。
3、嘗口感：肉片嫩滑，入口化渣，不焦不軟；肉皮筋道而不費牙，瘦肉不塞牙，；蒜苗沒有生蒜的沖鼻，也沒有過火的服帖，恰到好處。
4、味道：豆瓣、蒜苗和其他調料很好地烘托了豬肉的鮮美，不搶味；鹹鮮微辣，味道豐滿有回味；無生豆瓣味，無明顯甜味。
看完了蒜苗回鍋肉的標準，是不是覺得炒出一盤好菜也太難了吧，到底有沒有蒜苗訣竅呢？有的！只要在挑選食材的時候而且在烹飪過程中，注意一下小竅門就可以，下面就是爲大家總結的蒜苗回鍋肉做法的小竅門，希望能幫助大家提升你的廚藝！
1、做蒜苗回鍋肉選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2、做蒜苗回鍋肉煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香。因此，水滾開以後，要入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，八成熟就撈起，不能煮得太熟。
3、做蒜苗回鍋肉切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱時又燙手，下刀難以均勻。建議把肉放在冷水裏浸一浸，趁外冷內熱時下刀。或者把煮好的肉放到冰箱急凍兩三分鐘，這樣就很好切了。
4、做蒜苗回鍋肉配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，濃香純正；醬油要濃稠，可掛瓶壁。
5、炒制要拿準火候：掌握火候，是回鍋肉的關鍵。用中火，肉片煸炒出油後，即下剁細的豆瓣，混合炒制，使豆瓣特有的色澤和味道滲入肉中。然後，馬上加入配料，改爲大火，翻炒至斷生可起鍋。
蒜苗回鍋肉的營養價值蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。
從某些方面來看，蒜苗的營養價值高於大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養素的含量都比大蒜高。同時，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。
蒜苗富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
蒜苗的作用：
1、預防血栓。蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
2、保護肝臟。蒜苗能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
3、預防流感。蒜苗能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。還能夠促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力。
4、提高免疫力。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
5、消食。有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
6、解氣消脹。順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。
7、祛脂降壓。使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
但是通常人們在食用蒜苗的時候不會單獨烹飪，多以炒葷爲主，比如蒜苗炒肉，蒜苗回鍋肉等等，蔬菜與肉類結合，營養搭配。
蒜苗回鍋肉的食材選購蒜苗回鍋肉是一道想起來就能讓人流口水的家常菜，蒜苗的奇香剛好與瘦肉組成完美組合，那麼這道菜該如何挑選食材呢？
1、挑選蒜苗
優質的蒜苗應該是葉片鮮嫩青黃的，假莖長且鮮嫩雪白，株棵完整粗壯無折斷，而且葉片也沒有乾枯和斑點。購買時應選擇枝條濃綠的，如果蒜苗的尾部發黃，而且頂端還開花了，說明是老了的，不宜購買。大家還可以用手去掐一下蒜苗，如易掐斷又浸液多者爲嫩，反之就是老的。
2、挑選豬肉
外觀鮮紅的的豬肉比較新鮮，聞一聞味道，如果略帶些腥味就是正常的，但是如果有異味甚至臭味，那一定是變質的，吃了會影響健康。大家還可以用手去按壓一下，如果癱軟下去則肉質就比較不好，再用手摸下表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手纔是新鮮的。
蒜苗回鍋肉能給寶寶吃嗎蒜苗回鍋肉雖然可以給寶寶吃，但是要慎吃，因爲蒜苗並不適合給寶寶吃。一是因爲寶寶的腸胃比較脆弱，而蒜苗不太容易消化，容易給寶寶腸胃造成負擔，二是因爲蒜苗中含有辣素，本身就不太適合給寶寶吃這種“重口味”的食物。
而蒜苗炒回鍋肉在給寶寶吃的時候還要尤其注意，最好要切碎一些再給寶寶吃，既然寶寶不適合吃蒜苗，可以挑出些肉末給他吃，當然大一點的寶寶是可以吃稍稍大塊的豬肉了。
寶寶一般在4個月之後開始添加輔食，但是初期的食物應該以清淡和柔軟爲主，比如一些煮碎的雞蛋、麪條或者米糊，類似蒜苗回鍋肉這樣的家常菜只適合稍大一些的寶寶吃，1歲之後纔可以吃和我們一樣的食物，但是也要避免過於刺激。
