青蒜回鍋肉是一道相對來說比較複雜的，因此若想好吃的話，青蒜回鍋肉的烹飪技巧是須知的事項，如下：
1、青蒜的處理：青蒜拍鬆再切，蒜香味濃郁；青蒜放入後要快速翻炒出勺，如果時間來不及，可以將配料提前兌好碗汁，直接烹入，可節省翻炒時間；青蒜不宜煮過久。青蒜是煮的時間長了就變得即軟又爛，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嚐到清爽的口感與風味；同時青蒜不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
2、豆豉用刀斬碎，鍋中劉少許底油，先煸香蔥薑末，倒入斬碎的豆豉，放入少許白糖和料酒翻炒。
3、五花肉的處理：整塊的五花肉放入涼水中加少許的蔥薑片，倒入料酒，煮到八成熟、撈出切成大片；肉片要炒至吐油，不然吃起來太膩；五花肉的選擇，以靠近前腿的腹前部分層比例最爲完美，脂肪與瘦肉交織，色澤爲粉紅。次之爲在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度爲一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”
