作爲鹹豬骨芥菜煲的主要食材鹹豬骨和芥菜，它們的選購是需要一定的技巧的，並不是說看“眼緣”，看着舒服就是好的食材。對於鹹豬骨，它主要是用新鮮的豬骨加工而成的，因此選好新鮮的豬骨是關鍵，而芥菜的選購，也有其關鍵之處。下面，我們就來學習一下關於鹹豬骨芥菜煲的食材選購技巧吧！
對於豬骨的選購，我們要從骨頭斷口看出骨髓顏色，如果骨髓的顏色時粉紅的，就證明放血乾淨，顏色暗紅的話，就證明放血不乾淨或是病豬。這是選購豬骨的關鍵所在。
另外對於芥菜的選購，要看芥菜的葉片是否完整，沒有枯黃及開花現象者爲佳。若是包心芥菜，則需注意葉柄沒有軟化現象，葉柄越肥厚越好。對於芥菜，最好吃的是水東芥菜，正宗的水東芥菜應該是清甜無渣的，在挑選水東芥菜的時候，要看它的菜梗靠近根部的地方，真正的水東芥菜是彎身且帶上淺白色，因爲水東芥菜種植的時候是把土埋到梗的近1/4位置，那一部分菜梗會因爲曬不到足夠陽光而顏色淺淡，而普通芥菜是直身的，全身碧綠。
