在炎熱夏季裏面，莧菜就是飯桌見一道獨特的風景，它的菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，虜獲了衆多吃貨的心。莧菜所突出的地方不僅僅是在於味道的美味，最重要的是它還具有優越的功效與作用。
莧菜的功效：
莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用。莧菜並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣(抽筋)。這是因爲它所含豐富的鐵，可經合成紅細胞中的血紅蛋白，有攜帶氧氣的功能。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血、造血等功能。莧菜常食可以減肥輕身促進排毒，防止便祕。莧菜性味甘，在夏季多食用紅莧菜，具有清熱解毒、治療腸炎痢疾、大便乾結和小便赤澀的效果。
莧菜的作用：
1、清熱解毒，明目利咽莧菜性味甘涼，長於清利溼熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
2、營養豐富，增強體質莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可爲人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有"長壽菜"之稱。
3、促進兒童生長髮育莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，爲鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長髮育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。
莧菜的營養價值莧菜除了具有每100克嫩莧萊的莖葉中含蛋白質1.8克，碳水化合物5.4克，能量100.5千焦，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.5毫克，維生素A原(胡蘿b素)1.95毫克，維生素B10.04毫克，維生素B20.16毫克，維生素C28毫克，尼克酸1.1毫克。所含維生素A原(胡蘿蔔素)和尼克酸均比茄果類蔬菜高2倍以上，鈣的含量比菠菜高3倍，且又不含不易被人體吸收的草酸，含鉀量超過蘋果。
1、清熱解毒
莧菜清利溼熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
2、增強體質
莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可爲人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有"長壽菜"之稱。
3、促進兒童的生長髮育
菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，爲鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長髮育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。
4、防止肌肉痙攣
能維持正常的心肌活動促進凝血增加血紅蛋白並提高攜氧能力促進造血等功能。
莧菜怎麼做好吃莧菜是一種含大量粗纖維的野菜，能夠起到很好的減肥效果。那麼莧菜需要怎麼做才比較好吃呢？讓我們來看看別人是怎麼做的。
1、莧菜粳米粥
原料：莧菜150克，粳米50克，精鹽、味精各適量。
製法：將莧菜擇洗乾淨，入沸水中焯一下，取出剁爲碎末。粳米淘洗乾淨，以水煮米做粥如常法，粥成入莧菜加煮5分鐘後加佐料即成。
2、清炒莧菜
原料：莧菜300克，精鹽、味精、蔥、色拉油各適量。
製法：（1）將莧菜洗淨，下沸水中焯一下，取出晾涼，切爲寸段，蔥切絲備用。（2）炒鍋上火，倒入色拉油，油燒至五成熱時將蔥絲投入，炒出蔥味投入莧菜顛炒兩下，放鹽、味精各少許，拌炒後即可出鍋。
3、蒜味綠莧葉
原料：綠色莧菜葉300克，大蒜4瓣，鹽、醋、味精、香油各適量。
製法：（1）將莧菜葉洗淨，入沸水中焯一下取出放入涼開水中冷卻一下，撈出控去水分。大蒜用刀拍爲碎塊，用刀剁爲末備用，味精以溫水浸泡。（2）將莧菜葉與蒜末同入盤中加入鹽、醋、味精水、香油拌勻即成。
4、麪筋熗莧葉
原料：莧菜葉250克，炸麪筋100克，蒜黃50克，鹽、味精、醬油、水澱粉各適量，香油少許，色拉油30克。
製法：（1）將莧菜葉洗淨，入沸水中焯一下，撈出切寸段裝盤備用。（2）炸麪筋切爲細絲，蒜黃洗淨，切碎末備用。（3）炒鍋上火，入色拉油，油溫升至七成熱時，入麪筋煸炒幾下，入蒜黃、鹽、味精、醬油煸炒，入水澱粉勾芡，淋香油出鍋，倒入盤中菜上即成。
莧菜如何挑選莧菜的顏色主要分爲綠色、紫紅色和彩色的，這三種是比較常見的莧菜，如果你喜歡吃口感軟一點的，不妨選擇紫莧菜，而如果喜歡吃脆一些的話，就選擇綠莧菜，到底在選擇莧菜時需要注意哪些問題呢？
首先，觀察莧菜葉子的大小，葉子太大的莧菜一般來說比較老，不是很好吃，可以選擇葉子較小的莧菜。
其次，觀察莧菜的根部，鮮嫩的莧菜，根部是須會比較少，而且相對來說都比較短，但是老的莧菜根部就相對來說比較長了。
最後，還要看看莧菜根莖的柔韌度，稍微掐下根莖，嫩的莧菜可以掐斷，而老莧菜不容易掐斷。
吃莧菜能減肥嗎大家夏天去菜市場買菜的時候，會發現莧菜的價格不菲，但是仍然能夠吸引很多女性朋友去購買，其中的緣由是她們覺得莧菜能夠幫助減肥。那吃莧菜枕的能夠減肥嗎？
據營養專家介紹，莧菜是一種含大量粗纖維的減肥野菜，由於纖維可以促進胃腸蠕動減少脂肪吸收，故可輕身減肥。
同時，莧菜中的維生素和礦物元素並不少，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可爲人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有"長壽菜"之稱。莧菜性味甘，在夏季多食用紅莧菜，具有清熱解毒、治療腸炎痢疾、大便乾結和小便赤澀的效果。
莧菜在某種程度上說可以幫助減肥，但是要想單純靠吃莧菜減肥是不實際的，減肥需要注意營養均衡，並適當減少進食量，加強身體鍛鍊，多運動，才能把脂肪燃燒得更快。
