蒜臺炒肉是一道家常快手小炒，雖然說是家常菜，聽起來很簡單，但是越是聽似簡單的菜，越考驗一個人的廚藝功夫。今天給大家說說蒜臺炒肉的做法。
1、蒜薹掐掉尾部洗淨，尾兜那裏喜歡的可以留下，切長段備用；
2、腰梅肉切成比蒜薹略細的絲，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋醃製20分鐘，可以加兩片姜去腥；
3、鍋中放適量油，下醃製好的肉絲滑炒至變色，盛出備用；
4、原鍋不用再加油，直接放入蒜薹，加鹽翻炒；
5、炒至蒜薹變綠時加入少量開水，蓋上鍋蓋稍燜；
6、看看鍋中還有少量水，加入肉絲翻炒均勻即可，如果不夠鹹可加少許生抽。
烹飪技巧：
1、炒瘦肉絲最好選用腰梅肉，無論怎麼炒都是滑嫩的。
2、醃製肉絲加數滴香醋炒出來更香。
3、炒蒜薹要先加鹽，讓蒜薹入味。
4、燜蒜薹的時間根據自己喜歡的軟硬度調整。
5、最後保留一點湯汁更好吃，也可以在最後勾薄薄一層水澱粉。
蒜臺炒肉的營養價值蒜臺是我們很多人都喜歡吃的，蒜薹雞蛋蒜薹炒肉的做法都是很美味而又營養的，那麼蒜臺炒肉有什麼營養價值呢？
說到這道菜的營養價值，我們可以瞭解一下蒜臺的營養價值。蒜薹的營養成分異常豐富，含有豐富的磷、硫、鉀等礦物質及多種維生素，能促進血液循環，健胃、去寒、殺菌、驅病、健身之功效。蒜薹蔬菜本身含有豐富的纖維素，還有緩解便祕的症狀，預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，都是有着很好的緩解作用。
蒜臺富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
蒜臺食療：
1、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
2、通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內糞便溼潤，以利通便。
3、祛脂降壓：使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。含有較多的維生素C，常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
4、養肝：富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。可以促進肝氣循環，舒緩肝鬱。可助於肝臟結構和功能的維護和修復。適宜於肝病患者。
5、抗癌抗瘤：預防癌症，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。
蒜薹與肉的巧妙結合，蒜臺的陣陣香味融進鮮肉裏面，大幅度增加菜餚的香味，而蒜臺炒肉又把蒜臺的藥理作用發揮得淋漓盡致，這是一道營養價值豐富的菜餚，值得大家去嘗試品嚐。
吃蒜臺炒肉會上火嗎蒜臺是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，同樣的也能起到消食和殺菌的作用。那麼它會不會和蒜一樣，吃了上火呢？
一般來說，吃蒜臺炒肉是不會上火的。通常我們也是把蒜臺炒肉當做菜餚食用，而不會當做零食食用，一天下來也不會吃多少蒜臺，所以不用擔心上火的問題。
需要注意的是，如果過量的吃蒜臺炒肉，尤其是蒜臺，那麼上火是一定的了，並且還有可能引起身體一些部分發生炎症。所以不管怎麼喜歡吃蒜臺炒肉，蒜臺的量一定要控制在正常範圍內。
另外，還需要注意的是，如果身體有炎症的，那麼需要暫時避開蒜臺炒肉以及一切與蒜有關的食物，待炎症好了之後再吃。
感冒能吃蒜臺炒肉嗎蒜臺炒肉有提高免疫力、驅寒驅病的作用，那麼在感冒發燒的時候吃蒜臺炒肉是不是能讓感冒好的快一些呢？感冒能吃蒜臺炒肉嗎？
事實上，感冒是不能吃蒜臺炒肉的，感冒的時候人體的各個功能相對的都比較紊亂，吃蒜臺炒肉會刺激到一些細胞，反而會加重感冒症狀。
如果是輕微感冒的時候，可以多喝水，少吃辛辣等刺激性的食物，這樣才比較有利於感冒的好轉。當感冒好了之後，怎麼吃蒜臺炒肉都無所謂啦！
孕婦可以吃蒜臺炒肉嗎孕婦身體處於特殊時期，飲食方面更要多加費心，那麼對於這款很多人都喜歡的蒜臺炒肉，孕婦能不能吃呢？
答案是肯定的。蒜薹的表皮含有大量的維生素，可以刺激腸道，減少便祕，還能有效的預防痔瘡，而且又有殺菌的作用，所以孕婦是可以進食蒜臺的。
另外，不少孕婦在孕晚期會出現便祕的現象，蒜臺的纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止孕婦大便乾燥。多吃蒜臺可以潤滑腸道，刺激排便，保持腸內糞便溼潤，以利通便。
但是蒜臺是辛辣食物，孕婦不適宜過多食用蒜臺，所以在日常飲食中需要剋制，不能大量進食蒜臺。孕婦在懷孕期間，不要偏食，飲食儘可能廣泛多樣化。多吃高蛋白優質蛋白食物多吃蔬菜水果。不要喝酒咖啡，戒菸，不要接觸有毒物質。
