任何干貨食品都是需要進行泡發纔可食用的，羊肚菌也是如此，羊肚菌是一種珍惜的食用菌類食品，如要長期保存都要進行晾曬過程抽乾水份脫水制幹，並長期保存在乾燥不潮溼的地方，所以羊肚菌在食用之前要先將羊肚菌進行泡發。
可是羊肚菌如何泡發，它的泡發方法都有哪些呢？
1、羊肚菌可加白糖泡發，將白糖倒入40度左右的溫水中，注意按照100克溫水加入25克白糖的比例，待糖溶解後放入幹羊肚菌泡發不停地晃動水至發軟即可。這樣泡出的幹羊肚菌味道十分鮮美，能保持原有香味和營養，就像鮮羊肚菌一樣。
2、羊肚菌的泡發不能用開始也不能用冷水，要先將幹羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個小時，然後撈出剪去蘑菇根，洗淨蘑菇夾層裏的泥沙，放入涼水中泡至發軟即可。
3、泡洗時，可先用冷水將幹羊肚菌的表面沖洗乾淨，然後再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。
4、在泡發時注意不能捏擠幹羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗淨，吃起來免不了牙磣。另外，浸泡的水除去泥沙後還可澄清後添入菜餚中，使湯味更美。
