怎樣烹飪出最味美和最富營養的羊肚菌菜系一直是我們的追求，在嘗試了各種做法之後發現，羊肚菌適合炒和燉湯。炒制可分素炒、葷炒。燉湯多爲葷湯。與雞肉、豬肉、魚進行搭配均可。以雞肉最爲常見，以羊肚菌燉雞最爲鮮美可口，羊肚菌燉雞的做法是怎麼樣的呢？
羊肚菌燉雞的做法並不難，只需準備好材料：羊肚菌適量，仔雞一隻，蔥段薑片，鹽。
具體做法步驟爲：
1、羊肚菌流水衝一下，入40度左右的溫水中浸泡30分鐘左右。
2、仔雞斬塊兒，開水中氽燙1分鐘，撈入湯煲中。
3、將雞塊兒與羊肚菌一起入湯煲中。
4、泡羊肚菌的水，沉澱過後也一起倒入湯煲中。
5、加入適量清水，蔥段，薑片，大火燒開，小火燜煮30分鐘以上，撒適量鹽調味兒即可。
另一種搭配是與雞中的名雞，烏雞搭配。製作方式爲：
主料：羊肚菌、烏雞
輔料：枸杞、紅棗、筍片、高湯
調料：鹽、雞精、蔥段、薑片、料酒
具體操作步驟：
1、將幹羊肚菌用溫水泡開洗淨，烏雞宰殺去內臟洗淨，然後放入沸水焯一下，撈出洗淨；
2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
羊肚菌燉雞的功效許多的人喜愛上了煲雞湯的吃法，煲雞湯怎麼能離了蘑菇，小菇燉雞可是民間名菜，小菇燉雞又以羊肚菌燉雞最爲有名，特別是烏雞與羊肚菌的搭配，將這道菜系做到了極致，食用功效也不是普通燉菜所能比較的。
食用羊肚菌燉雞（烏雞）具有的功效有：
1、烏骨雞性平、味甘；具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。
2、食用烏雞，可提高生理機能可以延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。
3、烏骨雞食用可用於療治神經衰弱症。
4、羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。
5、日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。
6、羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，並通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
羊肚菌燉雞的營養價值由於羊肚菌的產季很短，保鮮極爲困難，所以市面上見到的羊肚菌多數是幹品，這樣剛好爲羊肚菌燉雞提供了很方便的條件。羊肚菌燉雞的食用營養價值非常高，食用羊肚菌燉雞這些豐富的營養價值可以增強身體的免疫力，抗病毒，還可以補肝益腎和強筋健骨和延緩衰老等。
切記這些營養功效都是羊肚菌和雞肉所含的營養精華所帶來的，從中國居民膳食指南上查閱到：
每100克羊肚菌營養素含量：可食部分34%，水分74.2克，蛋白質21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿蔔素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。
每100克雞肉營養素含量：熱量295.00大卡，碳水化合物43.70克，脂肪7.10克，蛋白質26.90克，纖維素12.90克維生素A178.00微克，維生素C3.00毫克，維生素E3.58毫克，胡蘿蔔素1070.00微克，硫胺素0.10毫克，核黃素2.25毫克，煙酸8.80毫克，鎂117.00毫克，鈣87.00毫克，鐵30.70毫克，鋅12.11毫克，銅2.34毫克，錳2.49毫克，鉀1726.00毫克，磷1193.00毫克，鈉33.60毫克，硒4.82微克。
羊肚菌燉雞的食用禁忌羊肚菌和雞肉搭配能起到很好的食用療效和效果，這是根據食物搭配的相互匹配而來的，羊肚菌和雞肉有營養也有各自的食用禁忌，根據人們的經驗總結羊肚菌燉雞有以下食用禁忌。
1、食用羊肚菌燉雞時不應只飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、禁忌食用雞臀尖。
4、羊肚菌燉雞切勿添加芥末，這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。
5、患有胃炎，痢疾，腸炎，消化性潰瘍，腦炎，中風，冠心病，骨科疾病，傳染性疾病，五官疾病，神經性疾病的患者不適宜食用羊肚菌燉雞。
6、老人，久病體虛的人羣不適宜食用。
7、氣鬱體質，特稟體質的人不適宜食用。
8、羊肚菌爲動風食物，過敏者勿食。
9、此外很多人喜歡在煲湯時添加大蒜，因大蒜性辛溫主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣薰臭，從調味角度講，也與雞不合。
10、很多人在煮食雞肉時喜歡去掉雞皮和雞肉之間的薄膜，其實這層薄膜在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後纔將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
羊肚菌和雞肉的挑選方法爲了保持羊肚菌燉雞的食用功效和美味可口，在做羊肚菌燉雞時需要進行挑選較好的食材，可是羊肚菌和雞肉該如何挑選呢，下面介紹羊肚菌和雞肉的挑選方法。
1、購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白裏透着紅，看起來有亮度，手感比較光滑。如果雞肉注過水，肉質會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐，會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的雞摸起來很平滑。
2、可根據雞的眼睛，即可判斷不是病雞，因爲病雞在死時眼睛已全部閉上。肉皮裏面的雞肉呈現白色。而病瘟雞死時沒有放血，肉色是變紅的。另外，聞一聞有無異味，也是識別質量好壞的方法之一。
3、羊肚菌的選購由羊肚菌的形狀進行着手，羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。
4、觀察羊肚菌的表面，結構完整，聞起來沒有發酸的味道。菌蓋沒有完全打開，或是打開後沒有破裂凋謝的纔是上等的羊肚菌。
