怎樣烹飪出最味美和最富營養的羊肚菌菜系一直是我們的追求，在嘗試了各種做法之後發現，羊肚菌適合炒和燉湯。炒制可分素炒、葷炒。燉湯多爲葷湯。與雞肉、豬肉、魚進行搭配均可。以雞肉最爲常見，以羊肚菌燉雞最爲鮮美可口，羊肚菌燉雞的做法是怎麼樣的呢？
羊肚菌燉雞的做法並不難，只需準備好材料：羊肚菌適量，仔雞一隻，蔥段薑片，鹽。
具體做法步驟爲：
1、羊肚菌流水衝一下，入40度左右的溫水中浸泡30分鐘左右。
2、仔雞斬塊兒，開水中氽燙1分鐘，撈入湯煲中。
3、將雞塊兒與羊肚菌一起入湯煲中。
4、泡羊肚菌的水，沉澱過後也一起倒入湯煲中。
5、加入適量清水，蔥段，薑片，大火燒開，小火燜煮30分鐘以上，撒適量鹽調味兒即可。
另一種搭配是與雞中的名雞，烏雞搭配。製作方式爲：
主料：羊肚菌、烏雞
輔料：枸杞、紅棗、筍片、高湯
調料：鹽、雞精、蔥段、薑片、料酒
具體操作步驟：
1、將幹羊肚菌用溫水泡開洗淨，烏雞宰殺去內臟洗淨，然後放入沸水焯一下，撈出洗淨；
2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
