白玉菇的營養價值和普通蔬菜營養價值不一樣的地方是白玉菇含有的蛋白質較一般蔬菜更高，因爲蛋白質爲人體的基礎營養物質，是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織，如毛髮、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成。所以，人體每日飲食需要的蛋白質含量較高。
另外，白玉菇所含有的氨基酸比例合適，還有多種微量元素，大量多糖和各種維生素等人體必需物質，爲起到良好的保健作用應長期食用。
每100克鮮品中含磷：116 mg，鐵：1.1 mg，鋅：0.6 mg，鈣：6.0 mg，鎂：9.4 mg，鈉：1.9 mg，鉀：423 mg，總氨酸：1.74%，維生素B2：138 ug，維生素B5：1.84 mg，維生素C：0.55 mg，維生素D：9.87 ug，維生素E：95.5 mg。
食用白玉菇不但可以很好的吸收它的營養價值和食用帶來的保健功效，還可以當作一種減肥食物食用。從能量含量來說，每100克新鮮白玉菇所含能量爲熱量27.00大卡，碳水化合物3.80克，脂肪0.40克。
