一般來說，好的豬骨湯底是熬製成白色才行。那麼豬骨湯底怎麼熬才白呢？我們現在來看一下：
1、 不要過早放鹽，因爲早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
2、千萬不要在中途添加冷水，因爲正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
3、如果加入過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
4、不要過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
5、讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
