榴蓮幹大部分是通過凍幹或者真空乾燥的方式製成，由於脫水的緣故，單位營養價值含量反而要比榴蓮要高，一片榴蓮幹可能需要大量榴蓮才能製成。同時，由於脫水乾燥等緣故，榴蓮幹中的維生素含量也比榴蓮中要少。另外，這樣製成的榴蓮幹中並沒有防腐劑等食品添加劑，所以如果從零食角度看，榴蓮幹還是不錯的。而榴蓮幹具體的營養價值，有以下幾個方面：
1、提高免疫力
榴蓮幹富含蛋白質、維生素和礦物質等，是極好的補充營養的食品，常食能提高人體免疫力。
2、提高記憶力
榴蓮幹中的礦物質元素鋅和硒有助於大腦發育，能活躍思維，記憶力提高。
3、幫助消化
榴蓮幹富含膳食纖維，從而起到促進腸道蠕動有助於消化。
小貼士：
1、糖尿病人、高膽固醇血癥患者應忌食榴蓮幹。
2、榴蓮幹含有高蛋白質，高碳水化合物，富含維生素和微量元素，適合於發育期青少年，病後體虛及懷孕婦女食用，在脾胃不好的人也可以吃的，陽虛體質也可以吃的，但本身沒有補陽的作用。
