蛋撻外皮口感鬆軟香酥，這成爲很多人無法抗拒蛋撻的原因。那麼蛋撻皮的配發是什麼呢？要怎樣才能既做出分層又保證酥軟的口感呢？
做法一
材料：低筋麪粉270克，高筋麪粉30克，酥油45克， 片狀麥淇淋250克，水150克
做法：
1、先拿一個容器，放入小麥粉，一個雞蛋，一小撮鹽，一些糖，糖根據個人口味添加，揉成麪糰，塗上黃油，揉到顏色均勻，沒有糖的顆粒爲。
2、用擀麪杖擀開，如果沒有擀麪杖，把擀完的面放入冰箱，凍半小時。稍候再用。
3、從冰箱裏拿出來後，對摺1次，在對摺2次，在對摺4次。
4、像捲鋪蓋一樣捲起來，放入冰箱凍一會兒，之後切成指甲大小的小塊，沿小碟子的邊摁。
5、放入撻水，放烤爐中燒20～30分鐘就可以出鍋了。
做法二
材料：低筋麪粉110g、高筋麪粉15g、黃油20g、黃油90g、細砂糖2.5g、鹽1g、水60g
做法：
1、將20克黃油室溫軟化，與低筋麪粉110克，高筋麪粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑麪糰。將麪糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘。
2、將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。
3、將和好的麪糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。
4、將冷藏的90克片狀黃油取出，兩邊面像疊被子樣裹入。
5、然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。
6、最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。
7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
8、擀成片狀，有個小窩最好。
9、將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。
