想吃葡式蛋撻就非得買着來吃才行嗎？變身葡式蛋撻製作大師，你也是可以的。葡式蛋撻的製作方法，學會了，你也能從白癡成爲大師。
主料：低筋麪粉130g、高筋麪粉20g、酥油100g、黃油25g、水80ml、淡奶油120g、牛奶80ml、砂糖30g、蛋黃2個、低筋麪粉10g、煉乳8g
步驟：
1、蛋撻皮低筋麪粉130克、高筋麪粉20克、黃油25克、水80克、酥油100克。
2、黃油放在麪粉中間。
3、用手畫圓將酥油搓軟。
4、加入清水混合揉成團，手掌根部用力反覆搓擦麪糰數次。
5、揉好的麪糰裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時；
6、把酥油放在保鮮膜上用面棍捶軟後擀成薄片冷藏備用。
7、麪糰取出擀成長方形面片（中部略厚）
8、將酥油放在面片中部。
9、將兩邊面片向中部摺疊。
10、上下兩邊摺疊封死。
11、將面片擀開。
12、擀好後像疊被子一樣將麪皮疊好四折後入冰箱冷藏30分鐘。
13、從冰箱拿出擀開疊好四折後入冰箱冷藏30分鐘。
14、再從冰箱拿出，擀開。
15、捲成捲入冷藏備用。
16、蛋撻水淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黃2個、低筋麪粉10克、煉乳8克。
17、淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合後隔水加熱至糖融化取出晾涼。
18、倒入蛋黃液中拌勻。
19、篩入麪粉拌勻。
20、過篩，蛋撻水就做好了。
21、面卷分成等分。
22、底部蘸少許乾粉。
23、放入模具從中部用雙手拇指向四周推開，注意塔皮要薄厚均勻。
24、做好的蛋撻皮，倒入塔水7分滿左右。
25、放入預熱好的烤箱210度，25分鐘，上下火，中層。
26、烤好取出，放涼就可以食用。
葡式蛋撻怎麼做好吃葡式蛋撻在製作的時候非常講究技巧，稍微不注意細節，製作出來的葡式蛋撻就很容易變成失敗品。葡式蛋撻怎麼做好吃？下面一起來看看。
1、製作葡式蛋撻皮的時候不推薦使用瑪琪琳（人造黃油）來製作千層酥皮，雖然瑪琪琳沒有黃油容易融化，會使製作簡單許多，但這樣做出來的千層酥皮無論口感還是健康度都無法與用黃油製作的相提並論。在商業上批量製作的時候，因爲黃油不易控制，操作困難，成本高，所以不常採用。但家庭製作，應該以吃得健康爲主。
2、天氣熱的時候，黃油會很容易融化，可以在180克黃油中添加22克高筋麪粉，用來吸收黃油中的水分，使黃油變得容易操作。
3、鬆弛要做的是將麪糰靜置一會兒，使麪糰舒展，變得容易擀開，不回縮。並非每摺疊一次都需要鬆弛，應該根據麪糰的狀態來決定，如果麪糰比較容易擀開，則可以連續摺疊兩次後再鬆弛。但如果麪糰不易擀開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進行冷藏鬆弛。
4、千層酥皮製作的點心，在烤的過程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出來，則說明酥皮的製作失敗，分層未能達到極薄且層層分明，或者擀制的時候油脂層分佈不均，建議重新制作。
5、因爲撻皮烤熟後會膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿
6、撻皮捏好後，需要靜置20分鐘後，再倒入蛋撻水並烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢出，功虧一簣。
7、捏撻皮的時候，底部要儘量捏薄一點，不然底部口感會比較溼，不酥脆。
8、蛋撻水製作的時候，加熱淡奶油與牛奶是爲了讓細砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。
9、烤蛋撻前，烤箱事先要預熱。
葡式蛋撻的營養價值從前面的葡式蛋撻的做法那裏我們可以瞭解到，一般製作葡式蛋撻都是需要用到奶油、牛奶、雞蛋、麪粉、砂糖等材料。我們都知道牛奶、雞蛋都是營養非常豐富的食物。那麼葡式蛋撻又有哪些營養價值呢？
一般葡式蛋撻都含有豐富的蛋白質、糖分、固醇類、蛋黃素以及多種微量元素以及維生素。但是蛋撻最爲引人注意的營養成分莫過於熱量。專家研究證明一個蛋撻的熱量相當於吃下一碗飯的熱量。又酥又軟，很容易兩、三口就一個的葡式蛋撻，每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以吃一個葡式蛋撻已經超過一碗米飯的熱量，如果5分鐘吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。
蛋撻的脂肪含量多，不飽和脂肪酸更多。米飯熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻則超過60%來自脂肪，而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又佔56%，專家建議預防心血管疾病的飲食中脂肪佔總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的，因此大家還是注意不要過量食用葡式蛋撻。
葡式蛋撻怎麼加熱貪吃鬼愛吃葡式蛋撻，一下子就從店裏買來一堆葡式蛋撻。葡式蛋撻一次吃不完擱在一旁餓了再吃，可是變冷了的葡式蛋撻味道和熱乎乎的葡式蛋撻相比差得遠了。葡式蛋撻還是熱的好吃。那麼葡式蛋撻怎麼加熱？
1、一般最簡單快捷的蛋撻加熱方法就是直接放烤箱或微波爐加熱。很多人反應說用微波爐加熱後的蛋撻皮變得不酥鬆，還是用烤箱加熱比較好，溫度150—180左右，四五分鐘就好。以烤箱實際溫度爲標準。如果沒有烤箱的話，就直接用微波爐加熱，微波爐熱一分鐘就夠了。
2、如果沒有烤箱微波爐的話，可以在不黏平底鍋上加一兩滴油，放上面煎一下，變得和剛考出來的一樣，又酥又脆了，而且這樣的方法不會讓蛋塔上的水分流失掉，放微波里面，蛋塔的皮會變的乾乾硬硬的。
3、從餅店買回來帶錫紙託的葡式蛋撻，加熱的時候能帶着錫紙託放入微波爐嗎？不建議把錫紙帶進去微波爐加熱，加熱蛋撻的時候要把錫紙拿開。如果微波爐是多功能的，一般用“燒烤”或者“烘烤”類別熱個10秒上下就可以。如果是普通單一功能的微波爐，熱一分鐘左右。
葡式蛋撻怎麼保存葡式蛋撻買太多了，一天吃不完，只好放多兩天。可是葡式蛋撻卻是容易變質的食物，因此存放葡式蛋撻還是有一定講究的。那麼葡式蛋撻怎麼保存呢？
一般蛋撻店的蛋撻都是在0-5度或高於60度的環境中保存。蛋撻保溫展示櫃的溫度是要高於60度的。或者將蛋撻放入放入冷藏冰箱保存。這兩種方法都是可以的，都能有效的抑制蛋撻皮變質。
那麼日常在家裏沒有60度保溫展示櫃的條件，葡式蛋撻要怎麼保存呢？一般建議是放在冰箱裏冷藏。可以採用以下方法：
1、用保鮮膜包好放冰箱裏面，可以放個三四天沒問題。
2、放冰箱，第二天吃的時候復烤一下下，總比吃死麪餅+冰牛奶雞蛋布丁好點。另外葡式蛋撻講究的就是現烤現吃，還燙嘴最好。
3、熟的就放冰箱吧，放個幾天應該問題不大。當然肯定沒有剛出爐的好吃了，尤其是撻皮。
4、這東西最好鮮吃，最好做出來就吃，放一段時間就不好啦。強烈建議，適量購買，吃多少買多少。實在不行也只有先放冰箱裏，要吃了，熱一下。用紙盒裝，但要開着蓋子，等冷一點才蓋起來。
