柿餅的做法通常有兩種方法：自然乾燥法和人工乾燥法。下面就給大家分別介紹下吧：
一、自然乾燥法
1、選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核的柿子品種。還要去除受過機械傷的柿子和蟲果哦。
2、去皮。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。這樣做出來的柿餅口感會更棒哦！
3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要注意防雨哦，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，就可以進行第1次翻動了哦，然後每隔3~4天再翻動1次，每次翻動同時還要捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜了。
4、上霜。將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處哦。
二、人工乾燥法
其實人工乾燥與自然乾燥的區別主要在於曬餅階段，人工乾燥是將柿餅放入烤房曬乾，所以時間上來說會相對較短呢！
烘烤：將柿果放入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排溼1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天后果面稍呈白色的話就可以進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層幹皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，有利於柿餅脫除苦澀的味道。
當果面出現皺紋時就可以進行第2次捏餅了，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排溼，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅、整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。之後烤房溫度降至45℃左右，繼續蒸發。繼續加強通風，直內外軟硬基本一致。將餅收起回軟，然後就可以整形上霜啦！
看起來雖然繁雜，但是好東西都是要磨出來的哦！有點耐心慢慢一步步做就可以得到營養又美味的柿餅了哦！趕緊試試吧！
