試驗的證據表明降解的鹿角菜膠能提高人體免疫。它本身是增稠劑，但它不是從工業中提煉出來的，而是從海里的植物中提煉出來的，所以具有一定的營養價值。
在以前，鹿角菜膠算不上有營養，但在現代生活中，鹿角菜膠已經被稱爲“第七營養素”。鹿角菜膠的具體成分是大分子的有機食物纖維，是一些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體。
在過去被認可的六大營養素只有“水、礦物質、糖、脂肪、蛋白質、維生素”，因爲它們會被人體吸收而且能爲人體提供能量。而鹿角菜膠是一種“穿腸而過”的食物，對於現代人來說，雖然不會被人體吸收，但可以作爲“腸道清道夫”幫助排毒、排出有害物質、減少便祕。
