椒鹽明蝦要做到好吃、美味，關鍵在於食材的新鮮，新鮮的明蝦才能使這道美味有外酥內嫩的口感，那麼椒鹽明蝦的食材怎麼挑選呢？只要掌握以下5大技巧，輕輕鬆鬆就能炮製一道美味椒鹽明蝦哦！
技巧1、挑選沒有異味的。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。
技巧2、挑選體形彎曲的。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
技巧3、挑選體表乾燥的。鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸着就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
技巧4、挑選顏色鮮亮的。新鮮的明蝦發青，如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
技巧5、挑選肉殼緊密的。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現鬆離現象，則表明蝦不新鮮。
