山羊肉是我們主要食用肉類之一，羊肉比較細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養，所以也是冬季進補佳品。羊肉的做法也有很多種，下面我們選擇了三種最經典的羊肉的做法，即清燉羊肉、孜然羊肉和蔥爆羊肉的做法，步驟很詳細哦。
清燉羊肉的做法
材料：羊腩、花椒、八角、刮囊的果皮、紅蘿蔔、馬蹄、竹蔗等
做法：
1、把買回來的羊腩放在熱水裏出水，把羊肉裏的髒東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以後就撈起來
2、把瀝乾的羊肉放在幹鍋裏烤，哠到出油，然後在撈起，把鍋洗淨。經過以上兩步處理以後的羊肉，就不會有臊味了
3、加少許油進油鍋裏，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角
4、再把處理過的羊肉放到油鍋裏爆，爆香後，倒入半碗（150ml左右）白酒
5、盞過酒以後的羊肉就會變得好香
6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調味料倒到鍋裏燜香
7、要羊肉好味，除了調料以外，還要加入少許冰糖
8、在另外一個鍋裏，竹蔗，蘿蔔，馬蹄和蜜棗煮湯汁
9、在煲裏燉大概一個半個小時即可。
孜然羊肉的做法
原料：羊肉片、孜然粒、孜然粉、醬油、白糖、鹽、洋蔥、蛋清、料酒、香蔥等
做法：
1、羊肉切成薄片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然後加入蛋清、料酒抓勻醃製20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3—4釐米長的段備用
2、炒鍋燒熱到用手置於上方能感覺到明顯的熱氣，然後放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色後盛出
3、再次加熱鍋中剩餘的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然後放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味，最後在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。
蔥爆羊肉的做法
原料：羊肉片、大蔥、醬油、米醋、白糖、鹽、香菜等
做法：
1、先將大蔥切成斜片、香菜洗淨後切成約3釐米上的短備用
2、油鍋加熱到5成熱時，放入羊肉片迅速翻炒
3、看到羊肉片開始變白時，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白
4、羊肉成熟後，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻後立即出鍋。
羊肉煲羊肉煲是一道非常適合在寒冷季節進行溫補的菜餚。試想一下，在寒冷的冬天來一頓熱氣騰騰的羊肉煲取暖，由身到心都能體驗到美妙的享受。有不少朋友問羊肉煲的做法，具體的步驟大家可以參考以下的分享。
羊肉煲的做法
材料：羊排
調料：姜、蔥、料酒、蒜、紅棗、花椒、枸杞、香菜
做法：
1、羊排洗淨，切成大塊；蔥切段、薑切片；
2、鍋上燒上清水，放入蔥段、薑片， 同時加入一些料酒；
3、水開後放入羊排淖一下水，淖水的時間不能太長，羊排變色馬上撈出，過涼水，瀝乾備用；
4、炒鍋先燒熱，加放適量的油，油溫達到七八成熱時，放入蔥段和薑片爆香，然後加入羊排，翻炒；
5、加入適量的醬油、鹽、味精，炒至羊排全部都上色後，起鍋裝盤，備用；
6、取砂鍋，加適量的油加熱後，放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香，然後加入羊排，放適量水，用大火燒開，加入枸杞，紅棗，大料，花椒，再用小火慢燉1個半小時，起鍋前加一些蔥花和香菜即可。
羊肉卷羊肉卷在火鍋配菜中扮演着非常重要的角色，當一碗香噴噴的羊肉卷放在面前的時候你可以自己沾點配料便就成了一道令人垂涎欲滴的菜。那麼羊肉卷的做法有哪些呢？
做法一：蔥爆羊肉卷
食材：羊肉卷、大蔥、油、鹽、花椒、醬油、白酒、幹辣椒、料酒。
步驟：
1、準備好上述食材。
2、幹辣椒切絲，打從斜着切斷。將羊肉卷解凍，冷水下鍋。
3、倒入料酒，大火焯水。將肉卷焯熟。
4、然後將羊肉卷用水沖洗乾淨表面的浮沫。
5、鍋裏倒油燒至7成熱，下入幹辣椒，花椒，一半的蔥段爆香。下入焯好的羊肉卷。快速翻炒均勻。
6、倒入醬油，白酒，鹽，調味。下入剩餘的一半蔥。
7、大火快速翻炒均勻即可出鍋。
做法二：羊肉醬炒香菜
食材：羊肉卷、香菜、姜、砂糖、老乾媽豆豉香辣醬、雞精。
做法：
1、準備所需食材
2、起油鍋，加入薑絲爆香
3、加入羊肉卷、炒至肉變色變軟，加入香菜。
4、加入1勺料酒，然後加入老乾媽豆豉香辣醬1大勺。
5、加入少許砂糖，翻炒均勻。
6、最後加入少許雞精，出鍋趁熱即食。
孜然羊肉羊肉，和孜然，兩種食材，融合成一種獨特的味道。一盤孜然羊肉擺在面前，對於美食的誘惑我們從來不曾贏過。來看看孜然羊肉做成的料理。
孜然羊肉炒飯
原料：羊肉，洋蔥，胡蘿蔔，色拉油，料酒，食鹽，孜然，蔥。
製法：
1、去皮。洋蔥和胡蘿蔔洗淨，洋蔥剝去外皮，胡蘿蔔刨皮。
2、切丁。羊肉去羶味後切小丁，洋蔥和胡蘿蔔都切成小丁。
3、鍋中倒食用油燒熱，倒入羊肉翻炒至表面收緊，顏色變深。
4、羊肉中倒入料酒炒勻。
5、鍋中倒入洋蔥和胡蘿蔔丁，大火快炒。
6、加入鹽和孜然粉。
7、倒入冷飯，用鍋鏟把米飯糰打散，使米飯粒粒鬆散，和羊肉，蘿蔔等一起翻炒。
8、撒上蔥花出鍋。
小提示：
1、羊肉選帶點肥的，炒出來的飯既油潤又香噴噴。
2、孜然粉的量不要放的太少，因爲孜然是促成這道美味的關鍵之一。
孜然羊肉捲餅
原料：羊腿肉，鹽，雞蛋，蠔油，生抽，孜然粉，生菜，洋蔥，青椒，黑胡椒碎，生粉，生薑，洋蔥。
製法：
1、羊腿肉洗淨切片，生菜，洋蔥，青椒洗淨，分別切小。
2、調醬汁。盤裏放入鹽、蠔油、生抽、孜然粉、辣椒麪、花椒麪、黑胡椒碎、薑片、青椒圈、洋蔥碎拌勻，打一個雞蛋，加生粉上漿，加入羊肉，充分攪拌。
3、和麪。將麪粉倒入盆中，加少許鹽，加水攪拌，揉成一個光滑均勻的麪糰，蓋上溼布餳半個小時。
4、餳面。將孜然粉、辣椒麪、花椒麪、少許鹽及白芝麻粒混合在一起做成調料粉。
5、將麪皮分別按壓成圓餅，在面上刷一層油，再將有油的一面對合在一起，壓扁，擀成一個薄餅。
6、煎餅。將薄餅放在平底鍋上煎，煎至金黃即可。
7、烤羊肉串。打開烤架，將串好的羊肉串均勻地攤開在烤網上，火不要太大，必要時可把羊肉串拿起來烤。
8、關烤架。往羊肉串上刷油，撒孜然粉、辣椒麪、花椒麪和等調料，繼續烤。
9、羊肉串烤好，將薄餅攤開，鋪上生菜、洋蔥，撒少許青椒圈，再將薄餅捲起來。
羊肉泡饃羊肉泡饃是一道極具營養價值的佳餚，它的烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素爲西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。牛羊肉泡饃已成爲陝西名食的“總代表”。羊肉泡饃這道美味的做法有哪些呢？讓我們大家一起來學習一下吧！
做法一
製作材料：烙餅、黃花菜、木耳、粉絲、青蒜、香菜、羊肉、鹽、味精、胡椒粉等
製作流程：
1、先將烙餅掰成碎塊
2、黃花、木耳洗淨撕碎
3、粉絲泡發
4、青蒜洗淨擇段
5、香菜擇洗淨
6、滷羊肉切片備用
7、將掰好的烙餅放到鍋裏，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟
8、調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內
9、放上切成片的滷羊肉，撒上香菜即可。
做法二
製作材料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨蔘、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒
製作流程：
1、選上好的羊肉，常用部分爲羊腿及後臀
2、洗淨後切成大塊，應順着肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟
3、羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨蔘、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥
4、注入清水大火煮開，撇去浮血沫後轉小火燉
5、根據羊肉選料，燜燉一至兩個小時後，肉爛湯香關火
6、燉肉的同時，麪粉適量放入盆中，應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調味的話，可放入少許孜然粉
7、加少許水揉成較硬的麪糰，蓋上醒20分鐘。醒開後，用高筋粉揣麪糰。此過程反覆，保證每醒5—10分鐘一次麪糰，並反覆揣揉麪團三至五次，硬度到自己揣不動爲止
8、將麪糰揪成大小相同的劑子，擀成圓片，放入平底鍋中，切記不放油
9、小火烙饃，蓋上蓋子
10、保持反覆翻面餅饃
11、烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與菸嘴尺寸雷同
12、另啓用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調味
13、粉絲木耳熟後，倒入碗中，此時已經完工
14、將饃丁倒入碗中浸泡，並準備好生抽、陳醋（香醋或米醋不可）、辣椒醬（非四川辣醬）、香菜、糖蒜根據個人口味調製，拌勻後等待2、3分鐘就可以開動了。
涮羊肉配菜涮羊肉就跟南方的過年打邊爐一樣，有主菜，有配菜，南方人打邊爐一般會放雞肉，有些家庭也會放入羊肉、牛肉等，配菜一般會選擇新鮮的生菜、白菜、菠菜等，還會放入金針菇、冬菇、筍乾等。
涮羊肉配菜更爲豐富，各種顏色的食材配合，紅的、綠的、白的，黃的，看着十分誘人，這些配菜能提升和提鮮羊肉的口感，使得一鍋涮羊肉變得豐富滋味。
涮羊肉的腥味較重，所以在吃涮羊肉的時候一般會加入辣椒，青椒等。我們在很多團購網站都會看到涮羊肉配菜豐富程度之誘人，蔬菜類的有，拍黃瓜、小蔥拌豆腐、蝦肉丸、平菇、香菇、金針菇、黃豆芽、土豆片、白蘿蔔、大白菜、油麥菜等;肉類的有墨魚丸、蝦肉丸、火腿腸、蟹肉棒、親親腸、午餐肉、波波腸、肥牛等，還有其它一些諸如麪筋、火鍋面、粉絲、粉條、腐竹等。
一般家庭涮羊肉的時候，配菜可能會相對少很多，家人口味決定配菜的選擇，一般青菜、生菜、豆腐、土豆、白菜、香菇、金針菇、肉丸這些是少不了的。如果想涮羊肉鍋看起來豐富誘人，配菜選擇可是至關重要。但最重要的還是羊肉的選取上，一定要買新鮮的羊肉，否則會因爲口感而影響涮羊肉的風味。
涮羊肉配菜選擇多種多樣，看自己喜歡吃怎樣的配菜，小編建議涮羊肉時，加入新鮮的生菜、白蘿蔔、油麥菜，以及各種菇類會比較好，加入豆腐也是非常好的搭配。涮羊肉配菜十分豐富，快快挑出你最喜歡的幾味，涮出最喜歡的涮羊肉口味。
