羊肉泡饃是一道極具營養價值的佳餚，它的烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素爲西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。牛羊肉泡饃已成爲陝西名食的“總代表”。羊肉泡饃這道美味的做法有哪些呢？讓我們大家一起來學習一下吧！
做法一
製作材料：烙餅、黃花菜、木耳、粉絲、青蒜、香菜、羊肉、鹽、味精、胡椒粉等
製作流程：
1、先將烙餅掰成碎塊
2、黃花、木耳洗淨撕碎
3、粉絲泡發
4、青蒜洗淨擇段
5、香菜擇洗淨
6、滷羊肉切片備用
7、將掰好的烙餅放到鍋裏，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟
8、調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內
9、放上切成片的滷羊肉，撒上香菜即可。
做法二
製作材料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨蔘、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒
製作流程：
1、選上好的羊肉，常用部分爲羊腿及後臀
2、洗淨後切成大塊，應順着肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟
3、羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨蔘、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥
4、注入清水大火煮開，撇去浮血沫後轉小火燉
5、根據羊肉選料，燜燉一至兩個小時後，肉爛湯香關火
6、燉肉的同時，麪粉適量放入盆中，應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調味的話，可放入少許孜然粉
7、加少許水揉成較硬的麪糰，蓋上醒20分鐘。醒開後，用高筋粉揣麪糰。此過程反覆，保證每醒5—10分鐘一次麪糰，並反覆揣揉麪團三至五次，硬度到自己揣不動爲止
8、將麪糰揪成大小相同的劑子，擀成圓片，放入平底鍋中，切記不放油
9、小火烙饃，蓋上蓋子
10、保持反覆翻面餅饃
11、烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與菸嘴尺寸雷同
12、另啓用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調味
13、粉絲木耳熟後，倒入碗中，此時已經完工
14、將饃丁倒入碗中浸泡，並準備好生抽、陳醋（香醋或米醋不可）、辣椒醬（非四川辣醬）、香菜、糖蒜根據個人口味調製，拌勻後等待2、3分鐘就可以開動了。
羊肉泡饃的營養價值羊肉泡饃是西安特有的清真風味食品，它以料重味醇、肉爛湯濃、饃筋光滑、老幼皆宜而爲西北地區各族人民喜食。羊肉泡饃，不僅味道鮮美，而且暖胃驅寒、營養豐富，對於那些有胃病的人來說，長期食用羊肉泡饃，不僅經濟實惠，而且可以達到調養強身之目的。
就羊肉泡饃的主料羊肉來說，在《本草綱目》中羊肉被稱爲補元陽、益血氣的溫熱補品。溫熱對人體而言就是溫補，比如冬季北方寒冷，適時地吃些羊肉就會感到暖和。羊肉肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素。羊的脂肪溶點爲47度，而人的體溫爲37度，就是吃了，脂肪也不易被身體吸收，不會發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，增加消化酶，保護胃壁，多吃羊肉能提高身體素質和抵抗疾病能力。
煮湯用的牛骨羊骨等營養價值更爲豐富。我國傳統醫學經《本草綱目》記載：牛骨髓不僅用於補益虛羸，且於心血管系統疾患和腫瘤都有治益。
羊肉泡饃用的高湯，是用羊肉，羊骨搭配十多味中草藥調料熬製而成，具有極高的營養價值和藥用價值，可以暖胃驅寒，強身健體。吃完泡饃後，喝一碗高湯，不僅回味無窮，更能起到原湯化原食的作用。
羊肉泡饃最適合寒冷季節食用，冬季寒冷乾燥，脾胃虛弱的人多吃溫熱性的羊肉可以養胃健脾，還能強腎。羊肉泡饃中的肉湯由丁香、桂皮、草果、茴香等中藥熬製，也能起到溫補的作用。
從營養學角度說，人體每天需要30%左右的脂肪和豐富的蛋白質，一碗羊肉泡饃正好可以符合這些條件。與其它畜肉不同，羊肉中含有肉鹼，可以促進脂肪代謝，提高利用率不容易發胖，能給提供更多能量。
羊肉泡饃雖好，但不建議常吃，每週三頓左右最爲適合，吃的時候一定配上植物纖維豐富的芹菜、菠菜等蔬菜。
羊肉泡饃的食療價值羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。羊肉泡饃就是一種很好的進補和防寒的食譜。
羊肉泡饃的主要成分就是羊肉了。羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，幫助消化。中醫認爲，羊肉還有補腎壯陽的作用，男士適合經常食用。對於羊肉，一般人都可以食用。尤其適用於體虛胃寒者。
羊肉泡饃的食療作用主要包括：
1、羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經；溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；
2、溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症；
3、補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛；
中國古代醫學認爲，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
在烹製羊肉時，可以放個山楂或加一些蘿蔔、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等佐料祛除羶味。夏秋季節氣候熱燥，不宜吃羊肉。羊肉屬大熱之品，凡有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者都不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病，還有發熱期間都不宜食用。
羊肉泡饃的食用方法泡饃地道的吃法是需要先用手把饃掰碎，再用掰好的碎饃製作泡饃，這樣的泡饃做出來 才入味，吃起來香。也有用機器直接攪碎了泡的，但是西安人很少這麼吃。自己動手掰出來的饃，吃起來才香。
掰饃的方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最後再把每小塊細細地掰成黃豆大小。
根據個人不同的喜好，泡饃還可以做成三種類型，分別是“單走”、“水圍城”、“口湯”和“幹撈”。單走式分別吃饃和湯，或者在吃饃的時候在湯裏泡一下在吃；後面三種就是按照湯的多少來區分。
1、水圍城：饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。
2、一口湯：要求煮成的饃，吃後碗內僅剩一口湯。
3、幹撈：要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內，吃後碗內無湯無饃無肉。
羊肉泡饃的食用禁忌羊肉泡饃雖然營養價值豐富，但也存着這一定的食用禁忌。冬季裏，很多人都會叫上三五親朋吃一頓熱騰騰的羊肉火鍋，專家介紹，冬季吃羊肉有很好的驅寒功效，但是吃羊肉也要注意一些禁忌。
1、忌與茶同食
茶水是羊肉的“剋星”，因爲羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，誘發便祕。
2、不宜與醋同食
酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生髮，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
3、不宜與南瓜同食
中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。因爲羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等辛溫燥熱 的調味品。
4、忌與西瓜同食
吃羊肉後進食西瓜容易“傷元氣”。這是因爲羊肉性味乾熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。
5、部分病症忌食羊肉
經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
