鮎魚也叫做鬍子鰱、黏魚、塘蝨魚、生仔魚、鮎魚等，鮎魚營養豐富，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。那麼鮎魚的魚籽能不能吃，想必很多人都想知道吧。
鮎魚的魚籽也是可以吃的，而且營養十分的豐富哦。魚籽是一種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。
一般人羣均能食用鮎魚魚籽。多吃魚籽，有利於促進發育、增強體質、健腦等作用，少年兒童宜食；魚籽富含膽固醇，老人不宜多食。魚籽乃發物，腫瘤患者不能多食或者少食，有炎症的患者也要注意少食。
鮎魚燉豆腐是哪個地方的菜鮎魚燉豆腐是一道非常有特色的菜，其味道鮮美，湯色奶白誘人食慾而鮎魚滑嫩無小刺，豆腐也軟嫩，非常適合老人孩子食用，不少喜歡吃鮎魚燉豆腐的人都在追問，鮎魚燉豆腐是哪個地方的菜，還表示想要學學做這道鮎魚燉豆腐。
鮎魚燉豆腐其實屬於東北菜，做法相對比較簡單，這個在另一篇文章裏將有介紹。下面我們來了解一下鮎魚。
鮎魚是非常適合哺乳期婦女食用的菜餚之一，它不僅像其他魚一樣富含營養，而且它的魚肉肉質細嫩，吃起來口感極佳。
鮎魚中含有的蛋白質和脂肪較多，這對體弱虛損、營養不良之人來說，有較好的食療作用。鮎魚還是催乳的佳品，婦女產後食用鮎魚可有滋補的功效。除此以外，鮎魚還有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用。
另外，中國自古就有食用鮎魚的記載。
1、《食經》：“主虛損不足，令人皮膚肥美。”
2、南北朝•陶弘景：“鮎魚肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮。”
3、宋•蘇頌：“鮎魚肉不可合牛肝食，令人患風，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉。”
4、《本草綱目》：“鮎魚反荊芥。”
5、《隨息居飲食譜》：“鮎魚，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。餘病悉忌。”
綜上所述，鮎魚燉豆腐也是非常適合孕婦、產婦食用的一道菜品。
鮎魚燉豆腐鮎魚燉豆腐精心選用漢江上等鮎魚和新鮮的嫩豆腐燉制而成。漢江鮎魚含有豐富的蛋白質和礦物質營養元素，具有補中氣、滋陰、開胃等功效。豆腐同樣是蛋白質豐富的食品，更含有人體必需的八種氨基酸，有降低血脂、保護血管細胞和預防心血管疾病等作用。因此鮎魚燉豆腐是一道營養價值極高且色香味俱全的美味菜餚。
做法一
主料：鮎魚600克,豆腐(北)500克
輔料：香菜15克
調料：豆瓣醬1大勺、幹辣椒10個、泡椒4個花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒適量
製作工藝
1.炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鮎魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜
2.炒出香味後加入幹辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒
3.加入高湯或清水燒開備用
4.砂鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鮎魚大火燒開後，改中小火燉半小時
5.加入豆腐再燉十分鐘
6.加入香菜和芹菜段即可出鍋。
做法二
主料：鮎魚、豆腐、泡椒、姜、蔥
輔料：黃酒、鹽、白胡椒粉
1. 鮎魚半條洗淨，瀝乾水，切小塊，用鹽、黃酒、白胡椒粉醃製至少30分鐘。
2. 薑切片、姜白切下，其餘挽結，泡椒準備好，並倒些汁。豆腐劃好塊
3. 用薑片把鍋擦下，坐鍋熱油，放蔥白熗鍋。
4. 鍋中出蔥香味放魚，煎至雙面變色（不要經常翻，魚塊會碎），加黃酒熗鍋。
5. 出黃酒香味時，移入砂鍋，加水（根據魚的大小加）、泡椒、蔥結。
6. 大火煮開後湯加豆腐，用中大火煮。
7 20分鐘後，放鹽，出鍋。
健康提示
1、鮎魚藥食俱佳，以燉煮最宜
2、鮎魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液
3、鮎魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4、清洗你那魚時，一定要將魚卵清除掉，因爲鮎魚卵有毒，不能食用。
食物相剋
鮎魚：鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 宜忌 「性味」性涼，味甘。
豆腐功效
「歸經」歸脾、胃、大腸經。
「功效」益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。
宜：身體虛弱。營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食；高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；婦女產後乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；飲酒時宜食，因爲豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對肝臟的毒害，起到保護肝臟的工作。
忌：因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。
鮎魚的營養價值鮎魚的營養很豐富，而且肉質非常鮮嫩，含有的脂肪和蛋白質對於體虛者的滋補作用非常好。另外，鮎魚特別適合產後的準媽媽們食用，尤其是產後奶水不足的準媽媽們。
很多人喜歡在春夏季節吃鮎魚，那是因爲鮎魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克鮎魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素。
鮎魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童，對體弱虛損、營養不良之人也有較好的食療作用。
因爲鮎魚含有特殊的成分結構，它是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。
鮎魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間，而且鮎魚肉質細嫩、美味濃郁，刺少，開胃，易消化。
除鮎魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鮎魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
鮎魚燉茄子的做法做法一
用料：鮎魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的）殺掉洗淨，紫長茄子2000克，蔥段50克，蒜瓣（拍）50克，薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黃豆醬50克。
操作：
（1）鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）薑絲 ，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鮎魚。（水量以沒過茄子爲好）。
（2）大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
做法二
用料：鮎魚燉茄子鮎魚400克，嫩茄子400克，豬五花肉50克，香菜10克，碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
（2）將鮎魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鮎魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
（4）勺內放湯、鮎魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
關鍵
鮎魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
做法三
主料：鮎魚1條，嫩茄子適量，雞精，幹辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，蔥薑絲
製作：
（1）鮎魚洗淨剁成塊，用鹽和料酒醃10分鐘，茄子切滾刀塊。
（2）中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥薑蒜。
（3）將鮎魚下鍋炒。
（4）炒至鮎魚表面完全變色後，將整瓶啤酒都倒入鍋中。
（5）再加少量水沒過魚身，水開後加兩個幹辣椒，再加些薑片、蒜瓣和蔥段。
（6）燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。
（7）燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋。
（8）一份香噴噴的鮎魚燉茄子就做好了
鮎魚的做法大全鮎魚的吃法很多，紅燒、糖醋、清蒸、烤、焗、炸、薰等均可，而最理想的配煮應該是“黑豆燉鮎魚”，因爲它將動物蛋白與植物蛋白結合，起到了蛋白質“互補”的功能。
鮎魚燉茄子
材料：鮎魚約600g，長茄子約500g，幹香菇5朵，鹹肉100g，老薑3片，大蒜4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽5g，油30ml。
做法：
（1）鮎魚去除內臟、魚鰓，收拾乾淨，切成5cm 寬的段。香蔥擇洗乾淨，打成結。幹香菇泡發後去蒂洗淨，瀝乾水分待用。
（2）長茄子洗淨去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用於微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鐘，至茄子塊變軟取出。
（3）大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味，放入切好的鮎魚段，煸至魚塊變成金黃色。
（4）放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊爲宜），大火燒開後撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15分鐘。
（5）放入處理好的香菇和切好的鹹肉片，調入鹽，繼續燉10 分鐘即可。
鮎魚燉豆腐
材料：鮎魚1條，豆腐1塊，幹辣椒10個，豆瓣醬1大勺，泡椒4個，香菜、適量，花椒1小把，大蔥適量，鮮姜適量，大蒜適量，芹菜適量，料酒適量。
做法：
（1）去鮎魚鮎汁的兩個方法：因爲鮎魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鮎魚剁成1-1.5釐米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗，直到無黏液爲止，清水洗淨。也可以直接用開水燙一下再用清水清洗乾淨即可。將豆腐等配料改刀備用。
（2）炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鮎魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜。
（3）炒出香味後加入香味後加入幹辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。
（4）加入高湯或清水燒開備用。
（5）沙鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鮎魚大火燒開後，改中小火燉半小時。
（6）加入豆腐再燉十分鐘。
（7）加入香菜和芹菜段即可出鍋。
紅燒鮎魚
材料：鮎魚1000克左右，米酒兩勺，生薑一塊，新鮮大蒜兩根，老抽一大勺，生抽一大勺，鹽2克。
做法：
（1）鮎魚宰殺洗淨，控幹水分。剁成小塊。用鹽醃20分鐘。
（2）坐鍋熱油，下薑片，再下鮎魚塊煎成兩面金黃。
（3）加米酒，生抽，翻炒均勻，再加適量水燒開。
（4）將大蒜子和新鮮大蒜加入。
（5）翻炒均勻後，加點老抽上色。
（6）待水分收幹，即可出鍋。
水煮鮎魚
材料：鮎魚適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，辣椒適量，八角適量，麻辣火鍋調料適量，鹽適量，白糖適量，料酒適量，白胡椒粉適量，雞精適量，香醋適量。
做法：
（1）準備好八角，切好蔥，姜，蒜，小辣椒備用。
（2）鮎魚讓店家殺好後，拿回家清洗乾淨。
（3）把鮎魚切成片狀。（鮎魚很滑，切的時候要注意手。）
（4）鍋內倒少許油，把鮎魚放入煎會。稍稍煎至表面變黃即可。
（5）鍋內留餘油，把蔥，姜，蒜，八角爆香。
（6）爆香之後，加入火鍋麻辣調料1勺炒勻。
（7）把煎好的魚放入鍋內稍稍再煎會。
（8）倒入清水沒過鮎魚，加入鹽1勺，白糖半勺，料酒1大勺，醋半小勺，胡椒粉。
（9）蓋上鍋蓋，中小火10分鐘左右慢燉（中途記得開蓋把汁澆在魚上）。最後撒點雞精和香蔥即可。
（10）家常水煮版鮎魚就做好了。另大家可以根據自己的口味添加麻辣醬的量！
