鮎魚燉豆腐精心選用漢江上等鮎魚和新鮮的嫩豆腐燉制而成。漢江鮎魚含有豐富的蛋白質和礦物質營養元素，具有補中氣、滋陰、開胃等功效。豆腐同樣是蛋白質豐富的食品，更含有人體必需的八種氨基酸，有降低血脂、保護血管細胞和預防心血管疾病等作用。因此鮎魚燉豆腐是一道營養價值極高且色香味俱全的美味菜餚。
做法一
主料：鮎魚600克,豆腐(北)500克
輔料：香菜15克
調料：豆瓣醬1大勺、幹辣椒10個、泡椒4個花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒適量
製作工藝
1.炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鮎魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜;
2.炒出香味後加入幹辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;
3.加入高湯或清水燒開備用;
4.砂鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鮎魚大火燒開後，改中小火燉半小時;
5.加入豆腐再燉十分鐘;
6.加入香菜和芹菜段即可出鍋。
做法二
主料：鮎魚、豆腐、泡椒、姜、蔥
輔料：黃酒、鹽、白胡椒粉
1. 鮎魚半條洗淨，瀝乾水，切小塊，用鹽、黃酒、白胡椒粉醃製至少30分鐘。
2. 薑切片、姜白切下，其餘挽結，泡椒準備好，並倒些汁。豆腐劃好塊
3. 用薑片把鍋擦下，坐鍋熱油，放蔥白熗鍋。
4. 鍋中出蔥香味放魚，煎至雙面變色（不要經常翻，魚塊會碎），加黃酒熗鍋。
5. 出黃酒香味時，移入砂鍋，加水（根據魚的大小加）、泡椒、蔥結。
6. 大火煮開後湯加豆腐，用中大火煮。
7 20分鐘後，放鹽，出鍋。
健康提示
1、鮎魚藥食俱佳，以燉煮最宜;
2、鮎魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液;
3、鮎魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4、清洗你那魚時，一定要將魚卵清除掉，因爲鮎魚卵有毒，不能食用。
食物相剋
鮎魚：鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 宜忌 「性味」性涼，味甘。
豆腐功效
「歸經」歸脾、胃、大腸經。
「功效」益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。
宜：身體虛弱。營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食；高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；婦女產後乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；飲酒時宜食，因爲豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對肝臟的毒害，起到保護肝臟的工作。
忌：因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。
