隨着社會、經濟的發展，現代人們除了追求食物的質量、味道之外，還會注重食材的養生價值。李時珍說過：“介蟲三百六十，而龜爲長龜，介蟲之靈長者也。”烏龜就是一種有着豐富營養以及養生價值的食材。
龜肉味道甘，性質比較溫和，可以養陰補血、益腎填精、止血等等。烏龜肉營養豐富，含豐富蛋白質、礦物質等，烏龜蛋白有一定的抗癌作用，能抑制腫瘤細胞，並可增強機體免疫功能。烏龜的清熱解毒尤其適合氣血不足、營養不足的人，同時也有助於體虛產婦產後恢復。烏龜蛋白很容易被人體吸收，有一定的抗癌作用，能抑制腫瘤細胞，並可增強機體免疫功能。如果是患有癌症的患者做完化療後產生的不良反應，包括氣陰兩傷等都可以食用烏龜作爲調養。另外，多尿、虛弱的小孩、糖尿病患者等都可以食用烏龜作爲調養。除食用外，烏龜最大的價值是藥用，尤以深山小公龜爲最。
雖然烏龜具有很多養生價值，但不是人人都適合。腸胃虛弱、消化不良的人應慎吃，尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者不宜食用。
