灌香腸是一個手藝活兒，不過很多家庭主婦都駕輕就熟了，它的主要方法就是把豬肉和佐料的混合物灌到豬大腸中，還不會灌香腸的人不妨來看看具體的方法吧。
把豬肉碎和佐料攪拌均勻之後，就要開始灌腸了，先把豬大腸的一頭用繩子繫緊，然後在另一頭放上一個鋼圈，把接頭處的豬腸翻轉過來，以固定好鋼圈，然後就可以往裏面填充豬肉餡了，一邊填充，一邊用筷子往裏面擠壓塞緊，完全裝滿之後再把這一頭也用繩子系起來，記得在系完之後要用針在香腸體上戳一些小口，這樣是爲了放出裏面的氣體，豬大腸和裏面的肉餡就更加緊密了。
除了用鋼圈這種方法，還可以用一個去除底部的飲料瓶，把瓶口固定在腸口出，也能將肉餡灌進去，其實類似的方法都是可以的，只要保證腸口能夠形成一個固定的入口，方便填充肉餡即可。
香腸配料香腸的配料在不同的地區是有所區別的，因爲在我國很多地區都有自己特色的香腸，比較著名的有四川麻辣香腸、貴州麻辣香腸、江蘇如皋香腸、雲塔香腸、廣東臘腸等，按風味分，還有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，這些不同地域和風味的香腸在配料上都會有所區別，下面我們來看看不同類型香腸的配料吧。
1、廣式香腸的配料標準
主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
輔料：食鹽1.25公斤，白糖2公斤eter，白酒1.5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒麪50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。
2、廣州衛生腸香腸配料標準
主料：瘦豬肉100千克
輔料：白糖9.4千克，精鹽2.5千克，50度白酒1.8千克，一級生抽5千克，硝150-200克。
3、廣東燒香腸配料標準
主料：豬肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），
輔料：食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。
4、川味香腸的配料標準
主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例爲3：7）
輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。
5、蕪湖香腸配料標準
主料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。
輔料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料A（如圖）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。
6、萊州風乾香腸配料標準
主料：豬瘦肉90千克肥肉10千克
輔料：大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鮮姜1千克，生抽5斤（辛夷：50克麻黃：50克，上癮成分含有咖啡因，最好適量）（亞硝酸鈉：10克，異vc納：40克。髮色，並防止褪色）。
7、麻辣香腸配料標準
主料：豬瘦肉35千克肥肉15千克
輔料：紅辣椒粉250克花椒(炒)125克陳皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鮮姜150克大蔥150克豆油1.5千克精鹽1～1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬製去渣)適量。
8、遼寧撫順小香腸配料標準
主料：新鮮豬肉(精肉佔50%以上)100千克
輔料：精鹽3.5千克亞硝50克白糖5千克紹興酒10千克香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配製而成)500克。
9、武漢香腸配料標準
主料:瘦豬肉70千克肥肉30千克
輔料:汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸鹽0.05千克白胡椒粉0.2千克食鹽3千克味精0.3千克生薑粉0.3千克。
10、天津粉腸配料標準
主料:豬肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克）
輔料:醬油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，蔥末6.3千克，薑末1.8千克，澱粉37千克（如用粉團，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，開水泡成），精鹽6.3千克，肉蔻面0.2千克。
香腸怎麼做好吃香腸製作起來雖然比較麻煩，但是它的美味一定會讓你覺得再費力的製作過程都是值得的，那麼我們該如何好好利用這種美味的食材做出誘人的菜餚呢？下面就讓我們來看看香腸到底怎麼做纔好吃。
1、芥蘭炒香腸
材料：芥蘭、香腸、花生油、溼生粉、麻油、生薑、鹽、味精
做法：
（1）把芥蘭去葉洗淨後切段，香腸先煮熟後切片，生薑切片備用；
（2）在鍋中放花生油，燒熱後加入薑片、芥蘭、香腸，炒至入味；
（3）加入食鹽、味精和白糖翻炒，並用溼生粉勾芡；
（4）淋上麻油翻炒幾下即可出鍋。
2、尖椒炒辣香腸
材料：尖椒、香腸、料酒、糖、食鹽、蔥
做法：
（1）把尖椒洗淨後切絲，香腸煮一下切片，蔥切絲；
（2）在鍋中放油，燒熱後加入尖椒和蔥絲，然後放入香腸煸炒；
（3）放入食鹽和糖調味，翻炒一下即可。
3、西蘭花炒香腸
材料：西蘭花、香腸、鹽、雞精、蔥花
做法：
（1）將西蘭花掰成小朵，放入開水鍋中焯水，隨後取出備用；
（2）把香腸洗淨切成片備用；
（3）在鍋中燒熱油，加入香腸煸炒片刻；
（4）在鍋中加入西蘭花，和香腸一起翻炒，並加入料酒；
（5）加入適量的食鹽和雞精，最後撒上蔥花即可。
香腸的營養價值香腸中的蛋白質、脂肪和碳水化合物的含量較高，食用它可以補充能量，而且香腸十分開胃，可以幫助增進食慾。每100g香腸中的主要營養成分有：能量508千卡、蛋白質24.1克、脂肪40.7克、碳水化合物11.2克、膽固醇82毫克、硫胺素0.48毫克、核黃素0.11毫克、煙酸4.4毫克、維生素E1.05毫克、鈣14毫克、磷198毫克、鉀453毫克、鈉2309.2毫克、鎂52毫克、鐵5.8毫克、鋅7.61毫克、硒8.77微克、銅0.31毫克、錳0.36毫克。
香腸能多吃嗎香腸是不宜多吃的，因爲香腸在製作過程中不可避免地需要添加一些防腐劑亞硝酸鈉，否則新鮮的豬肉是無法保存的，這種防腐劑亞硝酸鈉會在人體中與肉類蛋白質中的胺結合，形成一種叫做二甲基亞硝基酸的物質，是一種致癌較強的毒素，因此香腸是不宜多吃的。
爲了減少香腸中致癌物質對人體的危害，可以在食用香腸時搭配一些新鮮的蔬菜，比如西蘭花、豆芽、白菜、青椒、黃瓜、蒜苗等，或者多吃一些水果，水果和蔬菜中豐富的維生素C可以幫助斷亞硝酸鈉和胺的結合，這樣可以儘量避免一些致癌物質在消化道中形成並危害身體，因此就算喜歡吃香腸，也不要多吃哦！
