扁豆的做法很多，可以爆炒、熬粥、熬湯，經典的菜式有香菇炒扁豆、菜花炒扁豆、扁豆炒雞肉、扁豆炒肉片，如果這個季節還沒吃過扁豆，不妨自己炒一盤或者在外面點一盤扁豆炒肉片，感受一下扁豆的柔軟的口感。下面介紹扁豆炒肉片的做法，做扁豆炒肉片的時候要切記一定要將扁豆煮熟。
扁豆炒肉片
原料：扁豆、鹽、豬肉、辣椒、蠔油、醬油。
做法：
1、扁豆去掉頭部和邊筋，洗淨，放入清水中侵泡15分鐘。
2、豬肉洗淨，切片。用生抽抓勻。
3、鍋中加油，燒熱，倒入扁豆翻炒至變色。
4、扁豆中加入辣椒炒香，倒入肉片，翻炒，炒至肉片變色時，淋上蠔油、醬油，再倒入適量清水燒一下，收汁後出鍋。
扁豆炒肉片怎麼炒好吃做出美味的扁豆炒肉片首先在食材的選擇上下功夫，一般選擇顏色鮮嫩的扁豆，扁豆一定要買鮮嫩的，老扁豆毒性較強。市場上很多注水的豬肉，買之前一定要仔細看清楚，否則做出來的肉片不僅含有很多水，而且感覺不新鮮。做扁豆炒肉片的時候加入辣椒調味也是極好的，在炒扁豆之前要先放在清水或者鹽水裏浸泡。
做扁豆炒肉片的時候只需要把扁豆煮熟了，炒肉片的時候不用加水，最好選擇五花肉，炒肉片的時候有油也不怕粘鍋。將扁豆和肉皮分開炒會比較合適，將扁豆煮熟後，開始炒肉片，大火翻炒，將肉皮炒幹更入味，但不能炒太硬。最後放入和扁豆，放入青椒翻炒片刻即可。
扁豆炒肉片的營養價值扁豆炒肉片是常見的菜餚，做起來不難，而且營養豐富，將扁豆和肉片炒得十分入味，而不會覺得油膩。在夏天食用扁豆炒肉片還能起到很好的消暑效果，在秋季食用扁豆也很合適，一盤熱騰騰的扁豆炒肉片很適合作爲貼秋膘的菜餚，還能起到健脾胃的作用。平日在辦公室做一整天的上班族可以會出現消化不良的現象，吃點扁豆差肉片能解決這個惱人的問題。
扁豆的營養價值值得稱讚，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，能促進腸胃蠕動，預防便祕。扁豆的維生素B族含量尤其豐富，能消除煩惱，促進睡眠，對於平時休息不過的人而言是優選食物。維生素B族還能調節新陳代謝，令大腦更加清醒，扁豆能叫醒“春困秋乏”的孩紙。
令人驚喜的是，扁豆中含有的血球凝集素，能抑制免回反應和白細胞與淋巴細胞的，能起到消退腫瘤的作用。如果你仍在奮鬥在“一線”，不妨吃盤豌豆炒肉片，就當打點雞血。
扁豆炒肉片如何消除毒素扁豆中含有兩種毒素，紅細胞凝集素和皁素，因此如果在烹飪扁豆炒肉片時，邊度沒有徹底煮熟，食用後會引起人體中毒，會出現上吐下瀉，甚至使人體紅細胞出現凝集和溶血，對生命造成威脅。很多人會將荷蘭豆的做法套用到扁豆上，先放在水裏焯一焯，然後爆炒，這樣炒出來的荷蘭豆十分的爽脆可口，不過扁豆卻不適合這樣炒。
扁豆最忌諱的是大火爆炒，這樣炒出來的扁豆很難熟透，毒素沒被破壞，被人體吸收後容易中毒。消除扁豆的毒素有3種方法，第一，將扁豆煮熟透；第二，炒扁豆的時候加入蒜頭，蒜頭也能降解毒素；第三，在炒扁豆之前，將扁豆放在清水或鹽水中浸泡15分鐘。
扁豆炒肉片怎樣纔算炒熟了？也有3點。第一，扁豆變爲深綠色；第二，扁豆變得十分軟；第三，吃扁豆的時候沒有豆腥味。
扁豆炒肉片的食用禁忌食用扁豆的時候需要將扁豆徹底煮熟，否則扁豆中含有的紅細胞凝集素和皁素不能被破壞，食用後會使人中毒。霜後的扁豆含有豆素較高，而且較難被人體消化，會抑制凝血酶而延長凝血是時間，如果扁豆沒有煮熟，更加容易引發食物中毒。
炒扁豆的時候要牢記3要，第一要浸泡扁豆，第二要放入蒜頭炒扁豆，第三要徹底煮熟扁豆。扁豆和很多食物都能同臺吃飯，可以喝菜花同煮，這樣能起到健脾胃的功效，和雞肉同煮能起到活血調經的作用，月經不調的女性可以多吃扁豆炒雞肉，扁豆煲老鴨，能起到很好的滋陰補虛養胃的功效，而和蘑菇一樣吃，則能美容美膚。
不過扁豆不能和橘子以及蛤蜊一起吃，不能和橘子一起吃的蔬菜還有白蘿蔔。脾胃虛弱的人適宜吃扁豆炒肉片，不過患寒熱病，患冷氣的人則不建議食用扁豆炒肉片。
