主料：黑木耳5朵、黃瓜半根
輔料：胡蘿蔔半根
調料：食鹽適量、醋少許、雞精少許、蔥半根、蒜適量、八角半個、花椒5粒、白糖適量
做法：
1、用溫水泡木耳十幾分鍾，泡發後清洗乾淨，撕成小朵。
2、黃瓜、胡蘿蔔切片備用。
3、在過裏面防水燒開，滴幾滴油，分別放入胡蘿蔔、木耳焯熟，撈出鍋冷水備用。
4、油鍋放少許油，放花椒、大料、蔥段爆香，然後放涼。
5、最將木耳、黃瓜、胡蘿蔔放入蒜茸、糖、鹽、雞精、醋，然後淋上炸好的油拌勻就可以了。
這道菜可以清熱解毒、生津止渴，還可以清胃滌腸、和血止血、養血排毒、健脾和胃。
涼拌黃瓜木耳怎麼做好吃想要做到好吃的涼拌黃瓜木耳，就要在挑選黃瓜的時候注意了。好的食材是一道菜最關鍵的因素之一。那麼在挑選黃瓜的時候可以怎麼選呢？首先新鮮的黃瓜表皮的刺是小而密的，並且有刺，如果沒有刺就說明這個黃瓜已經老了。而刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。
最好選擇體型細長均勻的黃瓜，肚子大的黃瓜子比較多，所以最好選擇看上去細長均勻且把短的黃瓜，口感會比較好。
另外，好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺察到。沒有什麼豎紋的黃瓜不好吃。發綠、發黑的黃瓜比較好吃，淺綠色的黃瓜不好吃。個子小的黃瓜相對來說也是比較好吃一點的。
而好的黑木耳是呈深黑色，有光澤，耳背呈暗灰色，無光澤，朵片完整，無結塊，乾的黑木耳用手握易碎，無韌性，用舌輕舔無味。
次質的黑木耳主要是有雜質，而劣質的黑木耳就會是淺棕色的。有少量互相沾裹的拳頭狀木耳和薄片狀木耳。
涼拌黃瓜木耳的營養價值涼拌黃瓜木耳的最主要原料是黃瓜和銀耳。而黃瓜就是一種營養豐富而又健康的食物。黃瓜含有蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。平時人們都會喜歡用黃瓜炒一下肉片來做一道菜，但是如果黃瓜做的太熟營養物質就會流失的了，所以在吃黃瓜的時候，大家最好選擇生吃。
涼拌黃瓜木耳就是一款能夠保持黃瓜營養價值的做法。如果是想要美白或者收斂和消除皮膚皺紋的女士們，就可以多吃青瓜啦。
而黑木耳含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質。還含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物可以起到溶解與氧化作用。
涼拌黃瓜木耳的功效作用涼拌黃瓜木耳的黃瓜可以清熱解毒；主熱病口渴；小便短赤；水腫尿少；水火燙傷；汗斑；非瘡。另外，黃瓜中含有的葫蘆素C可以提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性。
黃瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類物質轉變爲脂肪。所以想要減肥美白的女性吃黃瓜很好。
黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。如果是糖尿病患者，也可以吃黃瓜代澱粉類食物充飢，黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，血糖非但不會升高，甚至會降低。
而黑木耳具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、養顏等功效。
涼拌黃瓜木耳的禁忌黃瓜味道比較甘甜，性質比較涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。
但是要注意的是黃瓜和花生一起吃會容易引起腹瀉，腸胃不好的人吃多了也會腹瀉。所以腸胃不太好的人就要少吃或者不吃涼拌黃瓜木耳。
另外，黃瓜如果和辣椒、芹菜一起吃的話，維生素C會被破壞。而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。
一定要注意的是，黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不應該吃。孕婦也不宜多吃。木耳不宜與田螺同食，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，不然會消化不良。
