很多時候，我們都分不清山楂是生的還是熟的界定在哪裏。是指山楂本身的成熟度還是認爲加工的成熟度呢？生山楂和熟山楂又有什麼區別呢？
這裏的生山楂是指未成熟的山楂，熟山楂是已經成熟了的山楂。生山楂是澀的，不可以食用。已經成熟的山楂還是比較酸，適合開胃、消食。成熟的山楂顏色是鮮紅的，紅顏色越深，說明山楂的成熟度越好，越適合食用。
生山楂的營養價值目前，市面的花果茶鋪都有子啊販賣山楂片，便於男女老少省去中間環節，喝到一杯暖暖的山楂茶。但是有些人也喜歡吃新鮮的生山楂，認爲營養更高。那麼，生山楂的營養價值在哪兒呢？
山楂是一種果實類的藥物，從中醫學的角度講，它可以消食化積，行氣，活血化瘀。可以治療消化各種飲食積滯，特別是油膩肉食之類的食物，還可以治療各種淤血疼痛。
山楂中含有枸櫞酸、蘋果酸、抗壞血酸、醣和蛋白質、碳水化合物等營養物質，有降血壓，促進胃腸消化的作用。
山楂還可以強心，降血壓，以及抗心律失常，降血脂，抗動脈硬化，降低血脂等作用。
溫馨提示：山楂不可以吃得太多，會引起胃酸過多的情況。
生山楂的副作用山楂是一種助消化的水果，因此，有很多人在飯後爲了促進消化會吃很多的山楂。其實，這樣是不好的。那麼，生山楂吃多了會有什麼壞處呢？
山楂不能空腹吃，因爲裏面含有大量的有機酸、果酸、山楂酸、枸櫞酸等，空腹食用，會使胃酸猛增，對胃黏膜造成不良刺激，使胃發脹滿、泛酸，若在空腹時食用會增強飢餓感並加重原有的胃痛。
生山楂中所含的鞣酸與胃酸結合容易形成胃石，很難消化掉。如果胃石長時間消化不掉就會引起胃潰瘍、胃出血甚至胃穿孔。
生山楂怎麼做好吃現在的人越來越不滿足單一的食用方式。大家都抱着獵奇的心態去嚐遍各種餐廳，各種菜色。怎樣把一種食材做出各種美食成爲大家關注的焦點。那麼。山楂怎麼做纔好吃呢？
「炒紅果」
2、把新鮮山楂泡泡洗淨，先用去籽器從紅果的一頭旋轉着用力擰一下去籽。
3、在乾淨的鍋中，放入清水，倒入一點鹽，把處理好的山楂一起放入，開大火煮。
4、鍋裏水滾後，撇去浮沫，轉中火蓋上蓋子，煮三四分鐘至水漸少後開蓋，倒入冰糖。
5、中火不斷翻動幾分鐘，至鍋中水份變少即可出鍋。完全涼透後，可裝瓶再淋點蜂蜜，放入冰箱冷藏後吃，更具風味。
「雪紅果」
1、將山楂放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去蒂清洗乾淨，用小刀去掉紅果柄和根底。
2、開火，鍋中倒入冰糖，加入開水，剛好沒過白糖即可，不停的攪拌直至冰糖全部融化轉至小火。
3、熬至糖漿出現很多泡泡、用鍋鏟沾少許糖漿能將其掛住牽出絲的時候倒入山楂，輕輕翻炒3-5分鐘，待山楂炒至表皮略有皺褶即可。
4、用漏勺篩入澱粉，待鍋內的糖漿凝固，山楂表面掛上白霜後即可出鍋。
5、篩去多餘的澱粉，待其冷卻後即可食用。
生山楂哪些人不適合吃有許多人自控能力比較差，只要聽說一樣東西好，就會跟風買來嘗試。不論是臉上抹的還是嘴裏吃的。有時候，我們也要根據自身情況來進行採購。究竟哪些人不適合吃生山楂呢？
妊娠婦女患習慣性流產、先兆性流產者不宜食用山楂。由於山楂含有較多的有機酸，具收斂及化淤消滯作用，故也有收縮子宮的作用。
兒童不宜多食山楂，長時間食用山楂或者山楂片不利於兒童牙齒生長。另外，長時間食用山楂，會使孩子沒有飢餓感，影響進食，長期大量食用會導致營養不量、貧血等症狀。
糖尿病患者也不宜食用山楂。偶爾食用後要注意及時漱口刷牙，以防傷害牙齒。
