根據營養學家的研究得出，蔬菜的營養價值與它的顏色存在密切的聯繫。蔬菜的顏色越深，它的營養價值越高，而綠色的蔬菜也會比黃色的蔬菜營養價值要高些。那麼青翠欲滴的苦菊的營養價值會在哪裏呢?
根據研究的資料顯示，按100克的苦菊來計算，它裏面含有蛋白質1.8克、糖類4.0克、食物纖維5.8克、鈣120毫克，磷52毫克及鋅、銅、鐵、錳等微量元素。而維生素的含量是：維生素B0.2mg、維生素C88mg、胡蘿蔔素3.22mg，是菠菜中含量的兩倍以上。它所含的氨基酸種類也比較齊全，各種氨基酸之間的比較適當。
苦菊可以提高人體的免疫力，促進大腦機能，預防貧血，有清熱、明目、消炎、利尿、健胃、止咳的等功效，還可以減肥排毒養顏。
苦菊的做法大全你吃過苦菊嗎？平時在餐館裏的苦菊都是以涼拌的方式出現，清脆入口，非常美味。如果你不喜歡涼拌，也可以用來用來炒或者是煲湯，多種工藝都適用。關於它的做法，常見的有以下幾種：
做法一：苦菊銀耳沙拉
材料：苦菊、銀耳、聖女果、食鹽、味精、油、黑胡椒、白糖、白醋
步驟：
1、將銀耳洗淨後，放進涼白開裏泡發，然後掰開成小塊；將聖女果洗淨切成四小瓣；將苦菊洗淨，然後切段，裝進盤子裏；
2、把銀耳放進燒開水的鍋裏焯熟，然後撈出到碗裏，在加入白糖、白醋、味精、油和食鹽一起攪拌均勻；
3、往苦菊上面撒上黑胡椒碎，然後把聖女果、銀耳、調好的汁一起放進苦菊裏，一起攪拌均勻即可。
功效：健胃消食、美容抗衰老
做法二：苦菊炒雞蛋
材料：苦菊、雞蛋、食鹽、花椒粉、食用油
步驟：
1、將苦菊洗淨，用鹽水浸泡下，然後撈起，切段，裝進盤子裏；
2、將雞蛋打進碗裏，用筷子打散，起油鍋，倒進雞蛋液；
3、把成型的雞蛋液鏟到一邊，放進苦菊，炒軟後加入適量食鹽、花椒粉，一起和雞蛋炒勻後即可。
功效：養血、防癌
做法三：煎餅苦菊卷
材料：煎餅2張、苦菊、食鹽、紅尖椒、食醋、白糖、牛肉粉
步驟：
1、將苦菊洗淨後，切段，瀝乾水分；
2、將紅尖椒洗淨後，切碎，裝進碗裏，然後加入食醋、食鹽、白糖、牛肉粉，再加入少許的純淨水，調成醬汁；
3、用苦菊沾上醬汁，再用煎餅捲成卷，全部卷好後 ，將剩餘的醬汁淋上煎餅上即可。
功效：殺菌消炎
做法四：苦菊魚丸湯
材料：苦菊、魚丸、黑木耳、食鹽、油、味精
步驟：
1、將苦菊洗淨，切碎；
2、在鍋裏燒開水，把魚丸先放進鍋裏煮，等到魚丸浮起後，再把黑木耳放進鍋裏；
3、等到煮沸後，放進苦菊，然後加入食鹽、味精、食用油即可。
功效：下火、消暑、排毒
苦菊的適宜人羣在中醫上來說 ，苦菊性涼、味苦，寒入心、脾、胃、大腸經，無毒無害，具有抗菌、解熱、消炎、明目、涼血、止痢等作用。所以，苦菊是一般人都可以吃的。尤其是以下人羣的食用效果更好。
1、喉乾舌燥上火的人。苦菊的清熱解毒功效顯著，在夏季里人們容易燥熱，最適合吃一些涼拌苦菊。
2、習慣性便祕的人。苦菊中含有膳食纖維，促進大腸蠕動，可以減少宿便在體內的停留時間，有排毒功效。
3、經常有電腦的人。常常對着電腦屏幕的白領，容易出現眼睛疲勞，苦菊有明目下火的功效，可以保護視力。
另外，苦菊對於黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎也有一定的療效。
最後，提醒大家的是，如果是脾胃虛弱、腹瀉就適宜食用苦菊，否則會加重不適症狀。
孕婦能吃苦菊嗎在飲食營養上，孕媽媽都是小心翼翼的。因爲孕媽媽的飲食和胎兒的營養和健康是息息相關的，如果稍有不慎，就會影響到胎兒的健康發育。任何時候，孕媽媽都需要了解清楚到底食物適合吃否。
對於苦菊，孕媽媽是可以放心吃的，它對胎兒不會造成不良的影響。它可以爲孕媽媽補充維生素、無機鹽、胡蘿蔔素和氨基酸等營養素，有抗菌消炎、清熱解毒、明目下火的功效。但是，每次食用的時候要注意適量爲好，建議一次性不要吃下太多。食用過量會在體內形成草酸鈣，容易加重胃腸負擔，有礙於人體對鈣質的吸收。
苦菊不能和什麼一起吃生活經驗告訴我們，有些食物之間是存在相宜或者是相剋的情況的。如果搭配得當，食物的營養就會發揮得更好；如果是搭配不當，不但有礙於食物營養的發揮，而且很可能造成不良的後果。現在，我們來看看苦菊是不能和什麼食物一起吃的。
相剋搭配：
1、苦菊不宜和蜂蜜一起吃。
2、苦菊不宜能和蔥一起吃，營養素的吸收。
3、苦菊不宜和白蝦一起吃，影響食療效果。
相宜搭配：
1、苦菊和海蜇皮一起吃，可以預防動脈硬化。
2、苦菊和花生一起吃，可以清熱解毒、涼血止血。涼拌苦菊的時候，人們也習慣和花生拌在一起。
