蕎麥麪粉一般都是有蕎麥製作而成的，而蕎麥又有幾種，其中有一種苦蕎麥的營養價值非常的高，用苦蕎麥磨成的苦蕎麥麪粉的營養價值主要有：
苦蕎麥麪粉中的蛋白質由19種氨基酸組成，人體必需的八種氨基酸齊全，屬完全蛋白質，其餘尚有9種非必須氨基酸。苦蕎麥麪粉是主要糧食中氨基酸全面的糧食，而且八種人體必須氨基酸中，除亮氨酸略低於玉米、小麥以外，絕大多數均高於白麪、大米、玉米粉，尤以一般植物缺乏的賴氨酸和精氨酸最爲豐富。賴氨酸比大米高149%，比小米麥粉高163%，黃玉米高124%，精氨酸比大米高86%，小麥粉高120%，黃玉米粉高157%，在非必需氨基酸中的天冬氨酸、穀氨酸含量也很高，這兩種氨基酸都是構成人體血液（血漿蛋白）的重要成分，天冬氨酸是很好的消除疲勞的強壯劑，對運動員、重體力勞動者、老年人都是很好的保健劑。
小麥麪粉、黃豆麪粉、玉米麪粉、苦蕎麥麪粉其化學得分分別是35、40、40、55。四種糧食中的蛋白質、八種必須氨基酸含量比例結構以苦蕎麥麪粉爲最優，對人體比其他幾種糧食具有更高的利用率，屬品質優良的植物蛋白。
苦蕎9種氨基酸中80%以上爲油酸和亞油酸，與其它糧食油中的植物油近似，除6%以外的棕櫚酸和4%的亞油酸以外，其它脂肪酸含量甚微，豐富的亞油酸在人體內能合成花生四稀酸，它是降低血脂，合成人體調節機能起重要作用的前列腺和腦神經的重要成分，還有助於治療糖尿病。
