很多人都喜歡吃牛腩，那麼具體大家知道牛腩是什麼嗎？下面我們就一起來了解下牛腩是什麼吧~
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。腰窩肉爲兩條後腿前，緊靠弓扣後的腹肉。筋肉相連，適於燒、燉等。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條爲主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裏脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
牛腩的做法牛腩雖然是好吃的，但是也是要看怎麼做的，做的好就可以將牛腩的味道發揮的極致，那麼下面我們就一起來看看牛腩的做法吧~
1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3、紅燒牛肉時，加少許雪裏蕻，肉味鮮美。
4、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5、牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
牛腩的價格個人認爲牛腩是牛身上最有嚼勁的部位，是很有味道的，那麼大多數人愛吃的牛腩在市場裏面又是什麼樣的價位呢？下面我們一起來看看牛腩的價格吧~
雖然詞典裏牛腩就只有牛胸腩這一塊。但按中文理解，其實還包括了扇面牛腩等。還有以下幾塊，坑腩即無骨牛仔骨，牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁邊牛肋條部位的的肉。爽腩又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。腩底是連着坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。腩角是爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。挽手腩集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌。最後就是牛仔腩。
那麼市場上面一般有冷凍牛腩以及新鮮牛腩賣，但一般價格在30塊左右，冷凍牛腩與新鮮牛腩之間價格也有差距，冷凍牛腩會稍微便宜一些，並且不同省份價位也有偏差。
牛腩的營養價值對於牛腩大家都瞭解了嗎，牛腩吃起來口感也是豆香肉軟，上面給大家介紹了牛腩的做法和價格，想必大家已經有所瞭解，也說到了牛腩含有豐富的營養，那麼牛腩的營養價值到底有哪些呢？讓我們一起來看看吧~
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
味甘，性平；歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
牛腩的宜忌人羣牛腩的營養豐富，但是也不是適合人人都吃的喲。那麼下面我們就來看牛腩的宜忌人羣是哪些吧~
適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉爲發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。牛肉不宜常吃，一週一次爲宜。
孕婦也不適合常吃牛肉，研究發現，每週7次進食牛肉的(孕婦)消費者，她們的男嬰後代長大後其精子的濃度要比正常低24.3%。男子精子濃度低，與他的母親喜好吃過量牛肉有關。專家稱，問題可能源自牛飼料。那些懷孕期間喜歡吃牛肉的孕婦可能要注意，美國研究專家28日稱，孕婦懷孕期間吃太多牛肉的話，所生的男孩長大後精子量可能較少，精子濃度也較低，從而使後代生育力差甚至患有不育症。
