蓮藕有七孔的和九孔的，在購買的時候，很多人特別在意孔數，認爲和口感有關係，那麼，七孔藕和九孔藕哪個更好？蓮藕怎麼做好？下面本站小編就帶來介紹。
據說，挑蓮藕有一個訣竅：要會數孔。七孔藕是糯的，九孔藕是脆的，所以前者適合煲湯，九孔藕適合涼拌。
其實，這種說法沒有根據。藕的風味品質和烹飪特性，主要受品種、產地環境、生產過程、成熟度以及新鮮度等影響，跟孔數無關。
實際上，藕的孔數跟藕的口感粉脆沒有必然聯繫。藕的孔是蓮藕的通氣組織。如果不考慮大小，那麼蓮藕上的孔數很多，有時候能多達幾十個，並沒有嚴格的數量區分。
藕是荷花越冬時的營養儲存部位，營養儲存的主要形式是澱粉。藕在生長過程中，積累的營養物質是用單糖來合成澱粉的，所以，不同階段的藕，它的口感本身就不一樣。
一般來說，藕的採收時間越晚，澱粉儲存越多，藕會越來越粉。但是，當藕儲存時間過長，澱粉因爲代謝而消耗，纖維相對增加，藕的口感又會慢慢變脆。
根據蓮藕的種植生長季節，不同季節的蓮藕，風味有很大的差別。6-7月份夏天的藕脆爽清甜，適合生吃，經常被賦予“果藕”的名號;秋冬的藕口感沙粉、軟糯。
食療方一：荸薺蓮藕蘿蔔湯
【材料】荸薺100克，生藕(含藕節)100克，白蘿蔔100克，洗淨切片，還可加入紅皮花生一小把。
【做法】加水適量，煎30分鐘，溫熱服食。
【功效】化痰清熱、下氣寬中、消積化滯。適用於食積不消、脘腹脹滿、咳嗽失音、吐血、衄血、偏頭痛等。十一月也是荸薺上市的黃金期。荸薺號稱地下雪梨，可用於肺燥咳嗽、咽喉不適、口乾欲飲等症的食療，爲潤燥生津食養佳品。和雪梨一樣，荸薺甘寒，故脾胃虛寒及血虛者慎用。生食荸薺易感染薑片蟲病，故以熟食爲宜。
食療方二：綠豆蓮藕湯
【材料】取粉藕兩節，綠豆和冰糖適量。
【做法】將綠豆浸泡3小時後與蓮藕同煮，再加冰糖和水適量，煮熟即可，連湯食。
【功效】清熱養胃。
食療方三：蓮藕粥
【材料】鮮藕(可選粉藕，口感較好)200克，糯米50克，紅糖少許。
【做法】先將藕洗淨，颳去表皮，切成丁;糯米淘洗乾淨;砂鍋中倒入清水，放入糯米、藕丁，用旺火燒沸，再用小火煮至米爛湯稠時，加入紅糖，調勻即成。
【功效】健脾止瀉，適合大便稀爛的人羣。
食療方四：荸薺香蔥湯
【材料】荸薺150克，香蔥15克，精鹽、味精各適量，香油少許。
【做法】1.將荸薺洗淨，去皮，切成小塊;香蔥洗淨，切成粗末。
適量清水倒入鍋內，用大火煮沸後，放入荸薺煮沸5-10分鐘，加入精鹽、味精調好口味，撒上香蔥末，淋上香油，即可食用。
【功效】解表、消積、化痰，適合口淡沒胃口的人羣。
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