東北老鐵的飯桌上總有那麼兩道甜口的菜是爲女士和小孩準備的，其中鍋包肉就是一道，東北菜絕對是東北人民的快樂源泉，乾飯第一位。那麼爲什麼鍋包肉是東北女士菜？鍋包肉是怎麼做的？下面本站小編帶來介紹。
之所以會有這麼個分類，也是酒桌上出於對女士照顧的心理。哥幾個出門聚會，帶着老婆或者女朋友，男的喝着酒吃着下酒菜，當然是無肉不歡，但很多女士不喜歡這種油膩的味道。
因此，很多東北人在出門吃飯的時候，如果身邊有女性，點菜的時候就會特別囑咐服務員一句：“再來個女士菜。”像鍋包肉、溜肉段這種風格比較“溫和”，算不上是硬菜的小葷菜，自然是可以算進女士菜的範疇。
女士菜菜品不固定，可以是肉菜如鍋包肉，也能是素菜如松仁玉米，還有甜點如雪衣(綿)豆沙、藍莓山藥等等。口味多偏甜，極致的甜是拔絲地瓜，滿身披掛着“冰糖盔甲”，糖絲能繞餐桌一週。紅酒雪梨更是餐桌上的顏值擔當，色彩豐富花樣繁多，光是看着就“秀色可餐”。
【製作主料】：裏脊肉250克、胡蘿蔔半根、大蔥半根、香菜2棵、大蒜2瓣、生薑1塊。
【醃肉調料】：鹽少許、料酒1勺。
【製作料汁】：白糖3大勺、白醋2大勺、鹽少許、香油1小勺。
步驟：
1、把裏脊肉改刀切成差不多3-5毫米左右厚、3-5釐米左右大小的片，再用刀把裏脊肉拍一下，然後放入碗中，依次放入鹽少許、料酒勺，用手抓拌均勻醃製10分鐘左右。
2、把生薑、大蔥切成4-5釐米左右長的絲、胡蘿蔔去皮改刀也切成絲、香菜只要香菜梗切成和胡蘿蔔差不長短的段、大蒜切成片，然後分別裝盤備用。
3、取一個小碗，依次放入白糖50克、白醋50克、鹽少許、香油1勺，用勺子把白糖攪化，兌成調料汁。
4、裏脊肉醃製好後，把提前泡好的土豆澱粉水倒掉，把水澱粉放入肉片中，然後用手抓拌均勻，讓肉片充分地裹上澱粉糊，如果幹的話可以加少許水，一般肉片能均勻的掛上糊，不馬上往下滴澱粉糊就差不多。
5、鍋中放寬油燒熱至6成熱，也就是筷子放裏邊周圍有密集的泡泡就可以，把裹上澱粉糊的肉片，逐一下入鍋中炸定型，然後撈出來，這裏要注意的是，肉片不要下得太多，儘量分開多炸幾次，省得粘連在一起，也可以讓鍋包肉受熱均勻。
6、等全部鍋包肉都炸定型後，重新把油燒至6成熱，把炸定型的鍋包肉重新下鍋復炸20秒鐘左右撈出來。
7、再次把油溫升高至7成熱，把鍋包肉再次下鍋復炸20秒，差不多鍋包肉露肉的地方開始變紅就可以了，然後撈出來把油控幹備用。
8、鍋中留底油開小火，把蒜片倒入鍋中炒出香味，把調料汁倒裏邊，開中火把調料汁燒開，稍微收濃。
9、調料稍微收濃，把鍋包肉倒裏邊，同時放入大蔥絲、胡蘿蔔絲、薑絲、香菜段。
10、然後用中小火翻炒均勻，讓鍋包肉充分地裹上調料汁，然後出鍋裝盤成菜。
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