烹飪中必不可少的調味品，南北風味的菜都離不開蒜。歷史上，最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比倫國王。據史料記載，這位國王曾經下令臣民向王宮進貢大蒜，以滿足其飲食之樂。中國人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域後才引進的。大蒜可以調味，也可以預防疾病，經常被稱爲天然抗生素。
營養價值
大蒜含有豐富的碳水化合物，蛋白質較少，幾乎不含脂肪。
大蒜含有較全面的微量元素，特別是鉀和磷含量高。
大蒜中含有硫化丙烯這種辣素。
飲食宜忌
發芽的大蒜食療效果不大。
大蒜可以增加胃酸分泌，因爲辣素有刺激作用，所以有胃腸疾病，尤其是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人，不宜吃大蒜。
中醫認爲，大蒜作爲熱性藥物，過量食用會導致肝陰、腎陰不足，從而導致口乾、視力下降等症狀。
有肝病的人吃大蒜過多，肝功能障礙，肝病惡化。
選擇、保存和食用的方法
大蒜選擇大蒜，包裝緊，大蒜瓣大均勻，味道濃厚，香味好，汁液粘稠。
在常溫下，將蒜頭放網袋裏懸掛於通風處即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放時，不要讓大蒜髮芽、受凍。
蒜可以直接生吃，也可以作爲調味品在烹飪食物時食用。
烹調注意事項
醃製大蒜不宜時間過長，以免破壞其中的有效成分。
大蒜中的辣素怕熱，遇熱後會很快分解，其殺菌作用隨之降低。因此，預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。
合理食用大蒜
大蒜含硫化物，有特殊的臭味，常常難以接受。
改善方法是先切蒜，在室溫下放置10分鐘後加熱食用。
如果不切斷就加熱，大蒜的有效成分不能釋放，失去90%的藥效的切斷後加熱，可以通過酶的作用釋放有效成分。
有效成分形成後比較穩定，即使加熱煮熟也能維持60%以上的藥理作用。
快速去除大蒜的味道
吃大蒜的好處很多，但大蒜進入肚子後，嘴裏總有不愉快的氣味，這種氣味主要來源於大蒜中的大蒜。
嚼口香糖或茶葉只能暫緩口氣，並不能徹底去除，打嗝時難聞的氣味又會回來。最好的方法就是：吃完大蒜後，喝一杯牛奶，牛奶與大蒜髮生反應，可以徹底去除蒜味。喝牛奶的時候，請注意慢慢喝。
