用料:
中筋麪粉:600克熟油:130克
轉化糖漿:400克梘水:10克
奶粉:30克鹽:4克
將熟油、轉化糖漿、梘水倒入盆中攪拌,至油糖很好的中和備用。
再將過篩的中筋麪粉倒入攪拌好糖漿盆裏。
沒有和麪機,也可用手工和麪。
接着把麪糰揉和至細膩光滑,手感柔軟。蓋上保鮮膜,一小時後備用。
去皮熟花生:100克熟南爪籽:100克
熟核桃仁:100克熟葵花籽:100克
熟黑白芝麻:150克東瓜糖丁:100克
熟大杏仁50克熟地瓜泥:800克
青紅絲:50克葡萄乾:50克
蜂蜜:50克冰糖:50克
高度白酒:8克
將面、餡分開,通常面餡比例爲:4:6,也可根據自己的口味需求調整比例。
放兩至三日,回油後口感更好。
烤約12分鐘,待成型後,刷蛋黃液。
烤箱設置180度,烤20分鐘左右。
將加工好月餅,擺盤入箱烤焙。
將月餅團封口後,沾少許麪粉,裝入摸具擠壓成型。