水油皮:麪粉,白糖,麥芽糖,熟豬油,開水
油心:麪粉,熟豬油
餡料:肉米、鹽、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、薑末、香蔥、生粉、胡椒粉、蛋清、稍許水
做法
1.先將肉糜加稍許鹽,然後順一個方向拌和,然後逐漸加水繼續拌至水肉融合並有粘性,最後加入調料拌和,放入冰箱備用。
2.將水油皮的材料放麪包機裏,按揉麪檔,並調整水量,大概攪拌30~40分鐘,麪包機不工作的時候取出來靜置5分鐘後放冰箱冷藏20分鐘。
3.將油心材料混合擦成油酥面,也放冰箱冷藏20分鐘。
7.烤箱預熱200度,烤20~25分鐘。
4.20分鐘後將油酥麪包入水油麪中,封口朝上按平。在案板上撒上乾麪粉,將麪糰擀成薄皮。然後捲起來成瑞士捲狀。
5.然後用刀切成16個劑子,正好一烤盤。
6.將劑子按扁,包入肉餡,封口朝下做成月餅。(刷上蛋液,可以不刷)