豆腐是生活中經常吃的，經常會有些人疑惑嫩豆腐和老豆腐哪個營養好，經常吃豆腐會給身體帶來很多好處，那麼，嫩豆腐和老豆腐有什麼區別？下面本站小編就來說說。
豆腐是大豆磨碎、熬漿、凝固成型後得到的，而老豆腐和嫩豆腐的差別就在於用的凝固劑不一樣。老豆腐也叫北豆腐，凝固劑用的是滷水(主要是氯化鈣或氯化鎂)。嫩豆腐也叫南豆腐，凝固劑用的是石膏(主要是硫酸鈣)。
從補鈣的角度來說，吃老豆腐還是嫩豆腐沒什麼差別，補鈣的效果都很好。
高血壓患者，更推薦嫩豆腐。從鉀的含量上來說，嫩豆腐的的鉀含量是老豆腐的 1.45 倍，有研究表明補充鉀在一定程度上可以降血壓。
免疫力低、容易生病的人，不妨多吃點老豆腐來爲增強免疫力出一份力吧。老豆腐的鋅和硒含量都是嫩豆腐的 2 倍左右，鋅和硒跟人體免疫有關。
從做法上來說，老豆腐含水量較低，硬度高，質地粗糙，適合燉、煎、燒、涮，而嫩豆腐含水量高，質地軟，綿軟爽嫩，更適合做湯、涼拌和清蒸。
中國居民膳食指南建議每天吃 20～25 克大豆對應的豆製品。25 克大豆大概相當於 77 克老豆腐或 150 克嫩豆腐。一盒大約 300 克的豆腐，無論是涼拌、熱炒還是做成豆腐湯，都足以滿足三口之家一天的豆製品推薦攝入量，還能補鈣。
1、降低心臟病風險
來自美國的一項研究發現，吃豆腐可以降低患心臟病的風險，因爲豆腐是人體異黃酮的豐富來源。而異黃酮對心血管有益，攝入足量的異黃酮是有利於保護心血管。
研究還發現，大家常愛喝的豆漿與心臟病風險下降並無明顯的聯繫，可見豆腐是人們飲食質量值得重要考慮的食物之一。
另外，豆腐含有豐富的蛋白質，所以可以將豆腐作爲一些不健康食物的替代品。
2、吃豆腐對更年期女性有幫助
當女性到了更年期時，體內的雌性激素會分泌不夠，因此就有了更年期的綜合徵。而更年期綜合徵會讓女性感覺到不舒服，甚至是難以忍受。
而專家有發現，豆腐中有大量的黃酮，所以吃豆腐可以補充雌性激素。
另外，女性吃豆腐還可提高免疫力、記憶力，以及能預防感冒。
處於更年期的女性，可以吃些豆腐來緩解一些不適。
3、吃豆腐可以緩解老年人便祕
人上了一定年齡後，身體內的消化系統就會變弱，容易發生便祕現象，而豆腐是一種軟食，人體容易消化。
專家認爲，老年人可以吃些豆腐，以減少便祕的發生。
不過，建議老年人在吃豆腐時，不要選擇吃油炸的豆腐食品。
4、吃發酵後的豆腐可以預防大腦老化
豆腐含有的B族元素較多，其中B12較爲引起人們的注意，經發酵後豆腐所產生的維生素B12，有助於加速大腦運行。
因此，老年人選擇吃些發酵過豆腐可以活躍大腦，以及預防老年癡呆症。
5、吃凍豆腐能幫助瘦身
豆腐經冰箱冷凍過後，營養成分並不會受到影響，並且還會產生一種酸性物質，這種物質可以破壞體內積存的脂肪，所以就達到了減肥的目的。
所以，急於減肥的朋友不妨吃些凍豆腐，對減肥是很有效果的。
1、豆腐的嘌呤值不低，痛風患者或尿酸過高者要注意攝取量;
2、豆腐性偏寒，胃寒者、脾虛者及常出現遺精的腎虧者不宜食用;
3、容易有腹脹、腹瀉症狀者，不宜食用過量豆腐。
以上就是有關全部內容介紹，想了解更多信息請繼續關注。
