不少經常吃雞蛋的人偶爾會遇見雞蛋裏面出現紅血絲，爲什麼雞蛋裏會有紅血絲呢?雞蛋裏有紅血絲還能吃嗎？平時買回來的雞蛋應該怎樣保存呢？
雞蛋打開後，裏面帶有一絲絲的血絲，這是正常的情況，雞蛋沒什麼毛病，是可以繼續食用的。
有一種“血斑”蛋，這種雞蛋是因爲母雞卵巢或輸卵管有輕微出血，血液溢出到卵黃上，被包裹到蛋中，就形成了“血斑蛋”，這種是可以食用的。
還有一種受精蛋，打開后里面也是帶有血絲的，這樣的雞蛋只要加工成熟，還是可以繼續食用的。
許多人認爲這種血絲是小雞開始孵化的標誌。問題是現在從市場買來的雞蛋大多數是來自飼養場的未受精蛋，何來孵化一說呢?其實這種帶有血絲的雞蛋被稱之爲 “血斑蛋”。
“血斑”源自母雞卵巢或輸卵管的輕微出血。血液滲到卵黃上，被包裹到蛋中，就形成了“血斑蛋”。把雞蛋加工煮熟，食用是沒有問題的。
如果真是一枚受精卵，裏面含有盤狀血圈或血管狀的血絲，就有可能是開始孵化的小雞了。這種因爲胚盤孵化死亡導致的帶血蛋叫“血圈蛋”。
這種因爲胚盤孵化死亡導致的帶血蛋則叫“血圈蛋”。專家認爲“血斑蛋”和“血圈蛋”的營養不如新鮮雞蛋，對這樣的雞蛋，最好不要食用。
雞蛋在即將離開母體之前，會被腺體在蛋殼上塗上一層膠質，稱爲殼外膜或者護膜，它主要的作用是爲雞蛋建立第一道防線。
如果用水清洗，這層膠質就容易被破壞，同時，細菌、黴菌會隨着洗蛋的髒水進入了蛋殼的氣孔中。如果殼內的卵殼膜一旦失守，細菌、黴菌們就會長驅直入，導致雞蛋變質。
