蔬菜清洗乾淨是很重要的，有些蔬菜可能有部分農藥殘留，有些人會用鹽水或者澱粉洗菜，那麼，哪種更乾淨呢？菜應該先洗後切還是先切後洗？下面本站小編就帶來介紹。
專家表示，用鹽水清洗，在一定程度上可以溶解蔬菜表面殘留的甲醛類物質，還有部分農藥。但要注意，用來清洗果蔬的鹽水濃度不可以過高，一般是使用千分之九的濃度，浸泡3—5分鐘，再用流水清洗即可。澱粉、麪粉這種粉類的物質加到水裏面去浸泡果蔬，可以有效吸附其表面灰塵。如果用小蘇打或者淘米水清洗果蔬，這種鹼性物質對一些有機磷殺蟲劑有分解作用，當然作用也是有限的。
新鮮蔬菜是維生素C的主要來源。但維生素C很容易溶解於水中，蔬菜先切後洗，易造成營養素的損失。此外，切後的蔬菜若放置過久，其中維生素C會在空氣中氧化，也易造成營養的損失。所以，正確的做法是先洗後切。
蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連着的凹下來的部分，農藥都比其他部位多，吃的時候最好丟掉。
爲什麼農藥總積聚這些部位?
這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關。以大白菜爲例：首先，噴藥時，農藥會順着菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農藥就會比較多。其次，因爲菜幫靠近地面，風吹日曬造成農藥減少或分解的機率比較小，因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些。
洗菜的誤區有哪些?
誤區一：一盆淘米水搞定
食用米也有農藥、蟲卵殘留的問題，所以淘米水並不很乾淨。而且，淘米水通常都只有一盆，水量不足以洗去蔬菜的農藥。蔬菜浸泡其中，一盆淘米水就變成了農藥池，是沒法洗淨蔬菜的。
誤區二：用鹽水長時間浸泡
水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落，但是鹽巴會降低水的清潔能力，而且若的濃度太高，會形成滲透壓，讓水中農藥反而進入蔬果中，適得其反。
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