有關三月三地米菜煮雞蛋的由來，有那樣一個傳說：三國時期，名中醫神醫華佗來沔城挖藥，一天，巧遇暴雨，在一老者家裏躲雨時，見老者患頭疼頭暈症，痛楚尷尬。神醫華佗隨後替老者確診，並在老者園裏採來一把地米菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。老者爲理，服蛋三枚，病即治癒。這事傳出，大家都陸續用地米菜煮雞蛋吃，風潮遍佈城鎮。神醫華佗給老者看病的日期是三月初三，因而，三月三，地米菜煮雞蛋，就在沔陽產生了風俗習慣。之後慢慢傳出，在長江中下游一帶也風靡起來了。
三月三地米菜煮雞蛋，已經變成衆所周知的一個民間風俗。每到這一天，大家就從原野裏採來一把地米菜，清洗後放進鍋內，加適度的水，加上八角茴香、八角茴、五香粉、生抽等調料，同生雞蛋一起煎制，將生雞蛋煮開後撈出食之，這即是美味可口食品類，又可以運動健身看病。 在湖南省，陰曆三月三這一天吃地菜煮雞蛋也是注重新鮮和調料，地菜一定如果三月三當日採來的，另配上生薑片、楓球、大棗、路邊荊等中草藥材與生雞蛋同煮，那樣煮出去的料汁和生雞蛋才更具備功效與作用和實際意義。據老一輩說，假如要想真真正正做到袪風敗毒的飲食療法實際效果，用新鮮地菜煮青殼鵝蛋，實際上纔算是最好是的。
“陰曆三月三，沒忘記地菜煮雞蛋。下午吃完腰桿好，中午吃完腿不軟。”地菜一名薺菜，別名地花子，生長髮育於原野、馬路邊及庭苑，薺菜葉嫩根肥，具備與衆不同誘惑的芳香和美味可口，民俗有“三月三，薺菜賽仙丹”“春食薺菜賽靈藥”的叫法。地菜性涼，味甘淡，作用散血、止血方法，能冶療嘔血、尿道出血、月經崩漏、急性腸炎等症。在這裏春意盎然的三月初三，採一把新鮮地菜回家了煮雞蛋，在品味春天氣息的與此同時，也將一年的身心健康吃完下來，營養成分又美味可口，不妨一試呢？
