野葛菜一般指蔊菜，是十字花科，蔊菜屬一、二年生直立草本植物，含有豐富的維生素、蔊菜素、蛋白質、胡蘿蔔素、蔊菜酰胺等營養物質。其嫩莖葉可食用。蔊菜具有清熱解暑、改善便祕的功效。
功效作用
蔊菜具有清熱解暑、改善便祕的功效。
清熱解暑:
蔊菜性涼，味微苦，適量食用具有清熱解暑的功效，適宜夏季炎熱時食用。
改善便祕:
蔊菜富含膳食纖維，適量食用有助於促進胃腸蠕動，緩解便祕。
營養價值
蔊菜含有豐富的維生素、膳食纖維、蔊菜素、蛋白質、胡蘿蔔素、蔊菜酰胺等營養物質。
適宜人羣
大多數人羣均可食用，尤其適用於暑熱、便祕的人羣。
一般人羣:
蔊菜是一種野菜，大多數人羣都是可以食用蔊菜的。
暑熱的人羣:
蔊菜性涼，味微苦，適量食用可解暑熱。
便祕的人羣:
蔊菜富含膳食纖維，適量食用蔊菜有助於促進胃腸蠕動，緩解便祕。
禁忌人羣
腹瀉的人羣不宜食用。
原因:
蔊菜性涼，且富含膳食纖維，腹瀉的人羣食用蔊菜可能會加重腹瀉。
用量
可根據個人喜好，適量食用。
不宜同用
蔊菜是可以和大部分水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
蔊菜多用於炒菜、涼拌等。
清炒蔊菜:
鍋中燒油，蔥薑蒜、幹辣椒爆香，先下蔊菜杆，適量鹽和耗油煸炒，下入蔊菜葉，炒熟即可。
蔊菜瘦肉煲生魚湯:
生魚煎至金黃，撒鹽，放入瓦煲的開水裏，加入姜、陳皮、芡實米、蜜棗、枸杞子、植物油，煲30分鐘後放進蔊菜，再煲30分鐘就可以了。
蠔油蔊菜:
鍋中燒油，下蒜瓣爆香，倒入蔊菜爆炒，加適量耗油、鹽、雞精，翻炒均勻即可。
蒜蓉蔊菜:
鍋中燒油，下入蒜末、花椒面爆香，下入蔊菜，加鹽翻炒均勻即可。
豆腐蔊菜湯:
鍋中煮水，下入豆腐、蔊菜，煮開後約3分鐘加鹽、雞精調味即可。
溫馨提示
吃蔊菜也要講究“個性化原則”，每個人消化、吸收程度不同，對蔊菜的反應也不同。蔊菜營養價值高，對身體有益處，但凡事皆有度，過量食用蔊菜可產生飽脹感，引起胃部不適。
