野莧菜是一種蔬菜，葉呈卵形或菱形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維較粗，咀嚼時會有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，具有清熱解毒、增強體質、促進生長髮育的作用。
功效作用
野莧菜具有清熱解毒、增強體質、促進生長髮育的作用。
清熱解毒:
野莧菜偏寒涼，具有清熱解毒的作用，能夠緩解口乾上火、目赤目痛、咽喉紅腫等情況。
增強體質:
野莧菜中富含蛋白質、脂肪、糖類，及多種維生素、礦物質，可爲人體提供豐富的營養物質，有利於增強體質。
促進生長髮育:
野莧菜所含的鈣、鐵營養物質進入人體後，容易被吸收利用。野莧菜中含有高濃度賴氨酸，是人體生長髮育的必需氨基酸之一。處於生長髮育期的小兒和青少年適量食用莧菜，能夠補鈣、補鐵，有一定的促進生長髮育的作用。
營養價值
野莧菜富含蛋白質、脂肪、糖類，及多種維生素、礦物質、鐵、鈣。
適宜人羣
大部分人羣均可食用野莧菜，尤其適用於上火者。
一般人羣:
野莧菜是一種常見的蔬菜，大多數人羣都是可以食用的。
上火者:
野莧菜偏寒涼，具有清熱消暑、去煩除燥的作用，上火者適量食用，可以緩解咽喉疼痛、長痘、口乾、口腔潰瘍的情況。
禁忌人羣
脾胃虛弱者應少食。
原因:
野莧菜味甘、性寒，大量食用可能會出現胃部不適，脾胃虛弱者應少食野莧菜。
特殊人羣
兒童和青少年可以適當食用野莧菜。
兒童和青少年:
野莧菜中含有的鈣、鐵營養物質進入人體後，容易被吸收利用。處於生長髮育期的小兒和青少年多吃野莧菜，能夠補鈣、補鐵，有一定的促進生長髮育的作用。
用量
根據個人食量而定，不宜暴飲暴食。
不宜同用
野莧菜是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
野莧菜可以用炒、煮、拌等方法烹飪後食用，例如清炒莧菜、上湯莧菜、拌莧菜，也可以煲湯食用。
清炒莧菜:
新鮮莧菜洗淨後放入鍋中炒出汁水，加入蒜汁拌勻即可。
上湯莧菜:
野莧菜焯水備用，將蒜瓣和薑絲炒出香味，加入高湯煮開，放入皮蛋丁與鹽，把煮好的高湯淋入焯燙過的野莧菜即可。
拌莧菜:
豆腐、野莧菜切好備用，香菇用溫水泡發切條。鍋中加入適量水，燒開後放入豆腐、香菇，在即將出鍋前放入野莧菜，調味後即可食用。
莧菜豆腐湯:
豆腐、野莧菜切好備用，香菇用溫水泡發切條。鍋中加入適量水，燒開後放入豆腐、香菇，在即將出鍋前放入野莧菜，調味後即可食用。
莧菜瘦肉湯:
將瘦肉洗淨切片，野莧菜洗淨切段。鍋中加水煮沸，放入野莧菜和瘦肉，加少許油，片刻後調味即可食用。
溫馨提示
挑選野莧菜的時候，應選擇葉片新鮮、無斑點、無花葉的。選購的時候應該手握野莧菜，手感軟的較嫩，手感硬的較老。
