香菜一般指芫荽，爲雙子葉植物綱、傘形目、傘形科、芫荽屬的一個植物種，一、二年生草本植物，是人們熟悉的提味蔬菜，狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味鬱香，是湯、飲中的佐料，多用於做涼拌菜佐料，或湯料、面類、菜中提味用。香菜營養豐富，具有開胃醒脾、潤腸通便的作用。
功效作用
香菜具有開胃醒脾、潤腸通便的作用。
開胃醒脾:
香菜含揮發油成分，氣味獨特，其中甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等成分，具有開胃醒脾的作用。
潤腸通便:
香菜中膳食纖維的含量較高，食用後可在胃內大量的吸水膨脹，增加食物的溼度，還能刺激腸道蠕動，促進食物殘渣的排出，適量食用香菜有助於改善便祕。
營養價值
香菜營養豐富，內含維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等，其揮發油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可開胃醒脾。香菜內還含有蘋果酸鉀等。
適宜人羣
大部分人羣均可食用，尤其適用於胃口不佳、便祕的人羣。
一般人羣:
香菜是一種常見的配菜，大多數人羣都是可以食用的。
胃口不佳的人羣:
香菜含揮發油成分，氣味獨特，其中甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等成分，具有開胃醒脾的作用，胃口不佳的人食用可促進食慾。
便祕的人羣:
香菜含豐富的膳食纖維，適量食用有助於緩解便祕。
禁忌人羣
過敏的人羣禁用。
原因:
對香菜過敏的人羣禁用，以免引起過敏反應。
用量
可根據個人喜好，適量食用。
不宜同用
香菜是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
香菜是常見的蔬菜，常用於配菜使用，香菜可用於涼拌、做菜、煲湯等。
香菜拌木耳:
木耳泡發後清洗乾淨，去蒂，過冷水，洋蔥切片，香菜切碎，將木耳、洋蔥、香菜放在一起，加調味料攪拌均勻即可食用。
香菜乾絲:
豆腐乾切成絲，香菜切段，裝入碗中，加入炸好的花生、蒜泥，加調味料拌勻即可。
金針菇拌粉絲:
香菜切段，粉絲焯水撈出過涼水，金針菇、胡蘿蔔焯水，將處理好的食材放在一起，加調味料攪拌均勻即可。
香菜炒牛肉:
牛肉醃製一段時間，香菜去葉留莖，鍋中燒油，爆香蔥姜，加入牛肉絲，調味，加入香菜段，翻炒均勻出鍋。
香菜金針菇丸子湯:
鍋中燒水，加入丸子，丸子飄起來後下入金針菇，調味，出鍋前放入香菜碎和香油即可。
溫馨提示
香菜並不是每個人都喜歡吃的，原因是香菜中含一些醛類和醇類物質，有的人對此較爲敏感，不喜歡的人認爲香菜的味道是肥皂水和清洗液的味道，所以在生活中，我們常能見到有的人非常喜歡香菜，但有的人非常討厭香菜，還有一些理論認爲對香菜喜愛與否與基因是有一定關係的。我們要尊重每個人的喜好，根據自己的喜好選擇食用即可。
