秋季酸棗成熟。
酸棗有南酸棗和北酸棗的區別，但成熟時間相似。每年秋初前後，北方越早成熟，北方越晚成熟，最新可延長到9月至10月。
北酸棗以顏色變化爲主要顏色變化。這種酸棗未成熟爲藍色，即將成熟時爲白色或透明，成熟後爲大紅色，顏色差距大，易於區分。
南棗樹比較高，果實比較大，不成熟的時候是藍色的，成熟後變成黃色。自然落果時，黃色透明，酸甜可口，但非常柔軟。需要摘樹，自然落地會爆漿，不能食用。
北酸棗樹上有很多倒刺，使得酸棗很難採摘，但可以直接搖樹，直到完全成熟，成熟的紅色水果很容易掉落。如果需要同時採摘，也可以噴乙烯催熟。
南棗樹在一定年限後結果，此時樹高度超過15米，難以採摘，因此，一般等到棗開始變黃，長竹竿落果實，沒有成熟的棗質地堅硬，一般不會壞，撿起乙烯成熟後，也可以放置幾天自然成熟。
