碳酸氫鈉是人們通稱的小蘇打。小蘇打無臭，無毒，味道有點鹹，可溶於水，是白色的細晶體。常用作食品製作中的膨鬆劑，饅頭、油條等食品添加蘇打。此外，蘇打作爲藥物治療胃酸過多。鹼面是指食用鹼，常用於中和麪食發酵產生的酸性物質和食品添加劑，也是廚房最安全的洗滌劑用品。
一、小蘇打和食用鹼的區別
1、不同化學物質
小蘇打是碳酸氫鈉，食用鹼是碳酸鈉，由於化學式不同，是兩種不同的物質。
2、用途不同
小蘇打在食品製作中作爲膨鬆劑使用，或者用於治療胃酸過多的食用鹼在烹飪中作爲食品疏鬆劑和肉類軟化劑使用，使乾燥原料迅速上升，使纖維變軟，去除麪糰的酸味
2、外觀不同
食用鹼爲白色細粉狀，蘇爲白色細晶狀，類似於鹽的感覺。
3、用法不同
在使用食用鹼之前需要用水化，蘇打可以直接放入想要發酵的麪粉中混合，加水揉成麪糰。
