我們在生活中時常會碰到食材不夠的現象，那麼當我們做麪包的時候能用鹼面代替蘇打粉嗎？這個問題想必很多人都問過。現在我們爲大家解答這個問題的答案是：不能。下面我們就爲大家解釋爲什麼鹼面不能代替蘇打粉。
鹼面通常指的是碳酸鈉，化學分式爲NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味和份量重時會對人體有害，多用於泡軟乾貨；
而蘇打粉指的是碳酸氫鈉，化學分式爲NaHCO3 ，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質鬆軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑鬆軟的目的！
蘇打粉雖然是食用鹼，但鹼面並不等於食用鹼。蘇打粉是一種白色的粉末，它的成分就是碳酸氫鈉，水溶液呈弱鹼性，在65度以上會開始分解，並釋放出二氧化碳。碳酸氫鈉也叫小蘇打、重鹼、重碳酸鈉、酸式碳酸鈉，就是普通食用鹼，和酸反應能生成氣泡支撐體積，但不柔軟。與液體和酸結合，小蘇打經歷了一個化學反應，對二氧化碳釋放泡沫。這些二氧化碳氣泡，使烘烤好的上升。最常見的小蘇打實際用途是作爲烘烤膨鬆劑，所以做餅乾時加入蘇打粉纔會使餅乾Cookies酥脆。小蘇打是弱鹼性，以消除酸和分解蛋白質。當小蘇打結合水分和酸性成分（例如，酸奶，巧克力，牛奶，蜂蜜），由此產生的化學反應產生的二氧化碳氣泡，擴大烤箱的溫度下，使焙烤食品上升。
