水煮魚、麻辣香鍋、烤魚……麻辣無疑是當今最流行的味道。許多年輕人不喜歡辛辣。與此同時，辣椒的致癌性也廣爲流傳，使尊敬的人們恐慌。
辣椒會導致胃癌嗎？
據過去媒體報道，1994年墨西哥的一組研究人員在1989-1990年間在墨西哥城進行的病例-調查研究顯示，吃紅辣椒的人比不吃辣椒的人患胃癌的風險高。該研究者於1994年至1996年在墨西哥的三個地區進行了同樣的研究，此次測定了不同辣椒的辣椒含量，認爲與低劑量辣椒攝入組(每天攝入辣椒0-29.9毫克，每天個以下的墨西哥紅辣椒)相比，高劑量辣椒攝取組(每天攝取辣椒90-250毫克，每天約9-25個墨西哥紅辣椒)患胃癌的風險增加。
這項流行病學研究不能明確說明多吃辣椒會引起胃癌，但也不能否認癌症風險有可能提高。辣椒致癌的說明很多，食物刺激胃酸分泌過多，刺激性特別強，傷害胃部局部粘膜，可能引起潰瘍病，最終引起胃癌。另外，細胞實驗表明胃癌細胞比普通細胞容易被辣椒素誘導而枯萎，辣椒素也會引起結腸癌細胞的枯萎。
但辣椒和胃癌的關係並不那麼簡單，致癌和治療癌症也在爭論。研究表明，辣椒素可以增加粘膜的血流，粘膜的血流增加可以增加粘膜的保護力。粘膜的保護性主要包括粘膜、粘膜的完整性和粘膜的血流。關於辣椒促進癌細胞生長或誘導癌細胞枯萎的說法，即使研究，與我們吃的辣椒致癌或治療癌症不同。
胃癌兇手不止一個
辣椒到底是天使還是惡魔？我們現在還不清楚，但是連續多年吃辛辣致癌事件要警惕。其實仔細觀察的話，這些悲劇不僅僅是吃辣椒，麻辣燒、火鍋、酸菜魚等多種物質的組合，例如酸菜魚等酸菜中含有大量的亞硝酸鹽和二級胺，在胃內適當的酸度和細菌的作用下，可以合成亞硝胺類化合物，這種化合物是強致癌性的
另外，年輕人經常熬夜，生活壓力長期生活在壓抑的環境中，精神緊張容易發生急性胃粘膜病變和消化性潰瘍。有胃病遺傳史，生活不規則，服用止痛藥、感冒藥(阿司匹林等)也會增加潰瘍病的風險。胃癌很難在早期發現。即使一些年輕人有胃痛、嘔吐和其他症狀，他們也會認爲這只是胃病。他們通常不去醫院就診，而是自己買一些胃藥。這樣，當症狀嚴重時，很容易導致大病。
專家注意到，預防胃病，實現飲食規律，不要暴飲暴食，不要吃過快、過熱的食物，不要刺激或損傷胃粘膜，多吃新鮮蔬菜和綠茶，不要吃煙薰、油煎、醃製食物的上班族要結合工作和休息。
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