牛奶是常見的營養食品，很受歡迎，很多人習慣早晚喝牛奶。隨着天氣越來越冷，有些人會用小奶鍋煮牛奶喝。有人說煮牛奶會失去牛奶的營養，有人說牛奶冷卻後最上面的牛奶皮是脂肪，這是真的嗎？
奶水需要加熱嗎？
一般來說，市面上的各種包裝液態奶都是經過高壓滅菌的，不需要重新加熱，可以直接飲用。但是，如果是在市場上買的新鮮牛奶的話，因爲沒有進行殺菌處理，所以喝之前需要加熱煮沸。但是，這些生鮮奶沒有被檢測出來，可能含有加熱不能殺死的病毒，所以建議不要買喝。
奶熱會失去營養嗎？
市面上的牛奶大多經過了滅菌處理，其中巴氏滅菌奶的消毒溫度大概爲80℃左右，其中的如B族維生素、某些蛋白質等都能被保留。再次煮沸加熱時，其中的熱敏維生素(例如維生素B12、維生素B1、葉酸)和蛋白質(例如乳清蛋白)有可能被破壞。
但結果，牛奶中的維生素含量有限，蛋白質發熱變性也不一定是壞事。例如，更容易消化。
煮牛奶時上面的奶皮是脂肪嗎？
牛奶煮冷後，表面出現牛奶皮，牛奶皮中含有70%以上的脂肪和20%-25%的蛋白質。廣東着名小吃雙皮牛奶是用這塊牛奶做的，一般不需要選擇。
