青椒又叫甜椒、菜椒，是一年生或多年生草本植物。青椒是由原產中南美洲熱帶地區的辣椒演化而來，經過長期的栽培演化和人工選擇，使果實體積增大，果肉變厚，辣味消失。中國在100多年前引進，目前全國各地普遍種植。
青椒果肉厚而柔軟，維生素c含量高。每百克青椒含水量在93.9克左右，碳水化合物約3.8克。—個青椒只有35卡路里的熱量，卻能供應各類維生素及礦物質。
青椒的味道可能不太容易被每個人接受，但它的瘦身價值卻不容忽視。
【藥用功效】
青椒位列20種公認的減肥蔬菜之中，青椒對減少皮膚皺紋、維持皮膚彈性和保持皮膚豐潤都有一定效果，尤其對35歲以上的女性朋友，美容效果會更好。
如果想擁有明亮的頭髮，可以喝青椒汁。青椒汁含豐富的矽，這是頭髮及指甲所需的養分。
【食用方法】
爲了保持青椒碧綠脆嫩的特色，素炒青椒，不要用醬油，用醬油，菜色變暗，味道也不香。用急火炒，保持原來的色味。
