“酸甜苦辣鹹”這五味，大家都不陌生。但大家可能不知道，除了是舌頭上的味蕾品嚐到的滋味以外，它們對身體上的健康還有着相當大的影響。
這還要從中醫四大經典之一《素問》說起，它在《宣明五氣》中說：“五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，甘入脾，鹹入腎。”大家應該都能看明白。
它裏面有一篇《生氣通天論》是這樣說的：“陰之所生，本在五味，陰之五宮，傷在五味。是故味過於酸，肝氣以津，脾氣乃絕;味過於鹹，大骨氣勞，短肌，心氣抑;味過於甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡;味過於苦，脾氣不濡，胃氣乃厚味過於辛，筋脈拘弛，精神乃央。”
這段話可能有點不好理解，我給大家翻譯一下。它的意思大致是說，人體內精血、津液的產生，其根本在於對飲食中五味的攝取。但是，儲藏精血的五臟，也有可能因爲五味而受傷害。假如你吃酸的東西過量，就會讓脾氣受損如果吃鹹的東西過量，會讓心氣受到抑制吃甘味過多，會讓腎氣衰弱吃苦味過多，會讓胃氣漲滿吃辛辣過多，會讓精神渙散頹靡。
簡而言之，五味都要有，不可偏廢。然而，五味中的任何一個都不能“過”，這個“過”包括過多和過少。必須調和得當，才能讓筋骨強壯氣血旺。
這個道理，相信大家不難理解。可是，該怎麼做呢?很簡單，先分清楚每一種食物的食性。比如，我們日常生活中的主食，都是“甘味”;蔥、姜、蒜、辣椒等屬於“辛味”;山楂、柑橘、梅子、西紅柿、醋，都屬於酸味食物;苦瓜、苦菊、芹菜、茶葉、萵筍葉、蓮心等，都是苦味食物;而海帶、海蔘、海蜇等海產品，都屬於鹹味。需要注意的是，瘦豬肉也是鹹味食物，而鹹入腎，所以瘦豬肉可以很好地補養腎臟。
瞭解完食物的性味以後，我們要在每一天的餐桌上，都注意各種味道的搭配，最好酸、苦、甘、辛、鹹五味俱全，而且不可過於突出某種味道。但免這並不是說這五種味道都要有相同的比例。
至於每個人在飲食中，五味應該怎樣調和，獲取怎樣的一種平衡，這不是一概而論的。要根據你自己的身體狀況來決定。即便是一家人，同樣的飲食結構，但由於體質不同，在食物的選擇上也要有所側重，所以我建議大家不妨諮詢醫生以後再定食譜。
另外，《素問·至真要大論》中還說了：“夫五味入胃，各歸其所喜。” 雖然五味最後各自有不同的歸宿，但它們都要先經過“胃”的。所以，如果五味太過，在傷及五臟之前，最先受傷的就是胃，而且是多重傷害的疊加。這也就是爲什麼有胃病的人格外多。所以，爲了身體健康，飲食方面，大家一定要拿出“食不厭精”的精神，這個“精”，我指的是精心，精心再精心，身體才能少一些傷痛，更完美地爲你的日常生活工作服務。
