果糖攝入過多會抑制胰島素的敏感度，以引起脂肪的加速合成，導致脂肪肝的形成。
果糖在代謝過程中，可以不受果糖磷酸激酶的控制，使其能夠轉化爲合成脂肪所需的甘油物質，因此當果糖攝入過多時，果糖便成爲了不可被代謝的脂肪合成原料，同時也會使胰島素的敏感性被嚴重減弱，開始加速加工脂肪，使肝臟脂肪產生過氧化反應，導致脂肪肝、肝纖維化等多種疾病的發生。
對於因果糖攝入過多所導致的疾病，患者需要長時間堅持治療，才能夠改善病情，因此，日常需注意果糖的攝入量，降低疾病的發生率。
