目前，已知基本氨基酸有二十個品種，其中賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8種氨基酸，人體不能自己製造，我們稱之爲必須氨基酸，需要由食物提供。此外，人體合成精氨酸、組氨酸的力不足於滿足自身的需要，需要從食物中攝取一部分，我們稱之爲半必須氨基酸。其餘的十種氨基酸人體能夠自己製造，我們稱之爲非必須氨基酸。
氨基酸是什麼氨基酸是構成蛋白質的基本單位，賦予蛋白質特定的分子結構形態，使它的分子具有生化活性。蛋白質是生物體內重要的活性分子，包括催化新陳代謝的酶。
兩個或兩個以上的氨基酸化學聚合成肽，一個蛋白質的原始片段，是蛋白質生成氨基酸的前體。 氨基酸廣義上是指既含有一個鹼性氨基又含有一個酸性羧基的有機化合物，正如它的名字所說的那樣。但一般的氨基酸，則是指構成蛋白質的結構單位。在生物界中，構成天然蛋白質的氨基酸具有其特定的結構特點，即其氨基直接連接在α-碳原子上，這種氨基酸被稱爲α-氨基酸。在自然界中共有300多種氨基酸，其中α-氨基酸21種。α-氨基酸是肽和蛋白質的構件分子，也是構成生命大廈的基本磚石之一。
構成蛋白質的氨基酸都是一類含有羧基並在與羧基相連的碳原子下連有氨基的有機化合物，自然界中尚未發現蛋白質中有氨基和羧基不連在同一個碳原子上的氨基酸。
據分析，氨基酸中的穀氨酸，不僅是人體一種重要的營養成分，而且是治療肝病、神經系統疾病和精神病的常用藥物，對肝病、精神分裂症、神經衰弱均有療效。
氨基酸的功效與作用實驗證明，大腦中氨基酸含量的多少，決定了人的智力和記憶力高低，補腦、提高記憶的關鍵是補足氨基酸營養。此外，氨基酸還有下面的功效與作用：
1、消除疲勞、保持精力旺盛、改善亞健康狀態。
色氨酸能緩解壓力、避免沮喪、焦慮等狀態，穩定情緒、保持旺盛精力。
2、改善睡眠質量。
色氨酸有促進睡眠的效果，有"天然安眠藥"的美譽。
3、提高免疫力。
氨基酸是構成人體免疫系統的基本材料，氨基酸的數量和質量，與免疫系統功能強弱密切相關，色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等是生成抗體的所必需的原材料，補充全面均衡的氨基酸，是提高人體免疫力的關鍵。
4、促進病後、術後恢復。
支鏈氨基酸（亮氨酸異亮氨酸和纈氨酸）可以加快病人的康復速度。
怎樣補充氨基酸補充氨基酸，可以通過補充氨基酸口服液等保健品， 也可以通過食療的方法補充。其方法如下：
1、魚蛋餅。
營養分析：未滿1歲的寶寶咀嚼能力還不是很好，鬆軟的魚蛋餅餅含有嬰兒生長髮育所需的優質蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅及維生素A、維生素B1等多種維生素和營養素，嬰兒食用對強壯身體大有裨益。
製作方法：
（1）將蔥頭切成碎末;魚肉煮熟，放入碗內研碎。
（2）將雞蛋磕入碗內，加入魚泥、蔥頭末調拌均勻成餡。
（3）把黃油放入平底鍋內熔化，將餡團成小圓餅，放入油鍋內煎炸，煎好後把番茄沙司澆在上面即成。
2、香菇雞絲粥。
營養分析：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高；大米可提供豐富B族維生素；芹菜中富含水分和纖維素。這款美食含有豐富蛋白質，相對小兒也比較容易消化吸收，是小兒補氨基酸的一大美食食譜。
製作方法：
（1）將白米，雞胸肉，蔥，芹菜豌豆洗淨，香菇泡水待軟，雞胸肉，香菇切絲，芹菜蔥各切 碎備用。
（2）將油熱鍋後，加入蔥花，雞胸肉，香菇炸香，然後滴入少許醬油炒入味。
（3）再把白米下鍋續炒數下。
（4）加入清水約1000毫升於鍋中，待煮熟透後把豌豆，芹菜置入鍋內。
（5）加入鹽，味精，白胡椒粉即成。
寶寶需要補充氨基酸嗎現在關於氨基酸產品的廣告鋪天蓋地，讓不少的家長們很疑惑，寶寶需要補充氨基酸嗎？
氨基酸是組成蛋白質的基本單位，因此如果缺乏必需氨基酸就會出現蛋白質缺乏的症狀，這對處於生長階段的寶寶影響非常大。如果寶寶缺乏氨基酸，可能會造成寶寶身體生長髮育遲緩、智力發育障礙、免疫力降低、嚴重的還會發生水腫和貧血。因此，寶寶是需要補充氨基酸的。
但是寶寶如果補充氨基酸過多，也是不利的，建議每公斤體重每日需要蛋白質2.0克（100毫升母乳中蛋白質含量爲1.2克）；牛乳餵養者約需3.5克（100毫升牛乳中蛋白質含量爲3.5克）。
氨基酸對寶寶的生長髮育如此重要，那是不是需要給寶寶補充各種氨基酸營養品呢？其實建議寶寶通過食物來補充氨基酸。對於六個月齡以內的寶寶而言，最適宜的蛋白質還是母乳蛋白質。因爲母乳中總蛋白質的含量儘管低於牛乳，但是母乳蛋白質的氨基酸模式與嬰兒體內必需氨基酸模式最爲一致，能被嬰兒最大程度地吸收利用，並且不會給嬰兒的腎臟造成負擔。對於處於斷奶過渡期或斷奶後的寶寶來說，還可以從其他食物中攝入蛋白質。動物性蛋白如蛋、奶、肉、魚等，還有大豆蛋白，它們的氨基酸模式與人體非常接近，我們把它們稱作優質蛋白。
