如果你想吃到正宗的膠東名菜韭菜炒海腸，首先需要找到這兩樣食材，“韭菜”需要是“頭刀韭菜”；“海腸”需要是“新鮮的海腸”。 頭刀韭菜怎麼辨別呢？其實很簡單：第一你看韭菜的菜尖，如果是尖尖的，就差不多；如果是圓的，那就不是；第二是看顏色。頭刀子的韭菜，有些發紅，那是天寒地凍風吹的結果，大棚裏的，圓圓的綠綠的；第三是看胖瘦，頭刀子一般較瘦，大棚裏的比較胖。頭刀子韭菜很好啊，就是有點貴！注意區別啊。海腸子呢，要到附近的大漁場、大超市買那種未處理還是活着的海腸，處理時，先用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉，然後泡在鹽水裏，把內臟和血液迅速洗淨。
1、韭菜炒海腸
第一步食材準備工作：將海腸洗淨，放入沸水中氽一下迅速撈出，瀝乾水分；韭黃洗淨，切5釐米長的段；香菜梗、泡椒、姜均切成絲；蒜拍破。 將蠔油、鹽、胡椒粉、雞精、高湯、水澱粉調成味汁。
第二步下鍋步驟：油鍋燒至六成熱，放入泡椒絲、薑絲、蒜炒香，放入韭黃微炒數下，再放入海腸和香菜炒勻，烹入做法2中的味汁，炒勻即可。
燒此菜餚的要點: 在烹製菜餚時，油量不宜太多，芡汁要收緊，動作要快速，否則質老吐水
